香菜拌鱿鱼是一道清爽开胃的凉拌小菜，鱿鱼脆弹有嚼劲，香菜香气浓郁，酸辣调味之后去腥提香，解腻下饭，也适合当作佐酒小食，做好香菜拌鱿鱼的核心要点是鱿鱼焯水把控时间，过凉保持脆弹，充分沥干水分再拌，临吃之前拌匀，鱿鱼久煮会收缩变硬，香菜长时间浸泡会发黄出水，直接影响香菜拌鱿鱼的口感和卖相。鱿鱼本身自带海腥味，短时间沸水焯熟可以定型去腥，香菜特殊的辛香能够遮盖海鲜腥味，搭配香醋蒜末调味，让海鲜鲜味和香菜香气充分融合，如果鱿鱼没有过凉水，余热会继续加热，肉质就会变老发韧。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉表层黑膜，清洗干净，切成宽条或者花刀，锅中加水，放入姜片、料酒，水烧开下入鱿鱼，焯烫 30 到 40 秒，鱿鱼卷曲立刻捞出，马上放进凉白开里过凉，之后充分沥干水分。香菜摘洗干净，切成段，小米辣切圈，小碗放入蒜末、小米辣、香醋、生抽、白糖、香油、少许食盐，搅拌调成凉拌酱汁。

拌制步骤

大碗放入沥干的鱿鱼条和香菜段，淋入调好的凉拌酱汁，翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以装盘上桌，建议现拌现吃，不要提前长时间腌制。

香菜拌鱿鱼重点就是鱿鱼短时间焯水、过凉控干，临吃拌制锁住脆弹口感，香菜辛香搭配鱿鱼鲜弹，风味清爽独特，是简单快手的凉拌海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：香菜拌鱿鱼鱿鱼焯水太久会怎么样？

回答 1：香菜拌鱿鱼鱿鱼焯水太久肉质会收缩变硬，口感老韧，香菜拌鱿鱼水沸下锅，鱿鱼卷曲就要马上捞出过凉，不要长时间煮制。

问题 2：香菜拌鱿鱼可以提前拌好放冰箱吗？

回答 2：香菜拌鱿鱼不建议提前很久拌好冷藏，香菜容易发黄出水，鱿鱼也会吸收料汁变软，香菜拌鱿鱼最好现拌现吃，风味和口感最佳。

问题 3：香菜拌鱿鱼不喜欢香菜可以替换吗？

回答 3：香菜拌鱿鱼核心风味来自香菜，如果不喜欢香菜，就不再是香菜拌鱿鱼原本风味，可以换成香葱或者芹菜，但是成品香气会有明显差别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保鱿鱼新鲜安全。