鱿鱼烩洋葱是一道汤汁温润、香气柔和的海鲜烩菜，洋葱经过烩煮之后甜味充分释放，和鱿鱼的鲜甜味融合在一起，口感比快炒款更柔和，带少量薄芡汤汁，拌饭非常合适，日常正餐制作难度低。这道菜和爆炒鱿鱼不一样，烩制需要让洋葱充分焖软出甜香，但是鱿鱼依然不能长时间久煮，否则会收缩变老，调味清淡为主，依靠洋葱本身的甜来衬托鱿鱼鲜，不需要厚重酱料抢味。

食材准备

前期处理要点

• 鱿鱼清洗干净，可改十字花刀切块，也可以切条，焯水之后会自然卷曲
• 锅中烧水，水开放入姜片、料酒，下入鱿鱼，微微卷曲立刻捞出沥干水分
• 洋葱去皮切宽条，切好之后可以稍微抖散，方便烩煮均匀软化

烹饪步骤

1. 起锅倒油，中火下入蒜片、姜片爆香，倒入洋葱条翻炒，炒到洋葱变软变透明，甜味释放出来
2. 加入清水、生抽、白糖、白胡椒粉，转小火稍微烩煮 1 分钟，让洋葱味道融进汤汁
3. 转大火，放入焯好的鱿鱼，快速翻拌，让鱿鱼吸收汤汁味道
4. 淋入水淀粉勾薄芡，汤汁微微浓稠马上关火出锅

制作关键提醒

• 洋葱一定要炒软再烩，生洋葱辛辣味重，成品会发冲
• 鱿鱼只需要短时间入味，不要跟着洋葱长时间小火焖煮，防止口感发硬
• 薄芡不要太浓，保持汤汁清亮挂汁状态，避免变成厚糊

【常见问题】

问题 1：鱿鱼烩洋葱洋葱辛辣味重怎么办？

回答 1：鱿鱼烩洋葱洋葱辛辣味重是因为洋葱没有充分炒软，提前中火把洋葱炒至透明出甜，再进行烩制，就能让鱿鱼烩洋葱口感柔和不辛辣。

问题 2：鱿鱼烩洋葱鱿鱼咬不动是什么原因？

回答 2：鱿鱼烩洋葱鱿鱼咬不动大多是烩煮时间过长，鱿鱼过度受热老化，鱿鱼下锅之后大火短时间入味即可，这样鱿鱼烩洋葱才能保持弹嫩。

问题 3：鱿鱼烩洋葱可以加蚝油增鲜吗？

回答 3：鱿鱼烩洋葱可以少量添加蚝油增鲜，但是蚝油本身含盐，添加之后要减少生抽用量，避免鱿鱼烩洋葱成品味道过咸。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，实际烹饪效果会受食材新鲜度、厨具火力影响。