青椒烧海参是一道鲜辣醇厚的家常烧菜，海参软糯弹润，青椒清香带微辣，烧煮之后酱汁浓郁，味道充分渗入海参里面，下饭很合适，也适合家宴上桌，做好青椒烧海参的核心要点是泡发海参提前焯水去腥，青椒保留脆感，小火短时间烧入味，海参不能长时间久烧，不然口感收缩发柴，青椒烧太软之后辛辣香气流失，整道菜口感就会变差。泡发海参本身味道清淡，带有淡淡的海腥，姜葱料酒焯水可以去除异味，青椒的辛香能够衬托海参的鲜，烧汁用生抽蚝油调配，咸鲜带辣，不需要过重香料，薄芡收浓汤汁，让酱汁附着在海参和青椒表面，入味同时不会掩盖食材本身风味。

食材准备

前期处理

泡发海参清洗干净切成段，锅里加水，放入姜片、料酒，水微沸下入海参焯烫 30 秒，捞出沥干备用。青椒去蒂去籽，切成滚刀块，姜蒜切好，葱白和葱绿分开。

烧制步骤

起锅倒油，油温升高放入姜蒜、葱白爆香，下入青椒块大火翻炒至青椒断生，倒入焯好的海参，加入生抽、蚝油、小半勺白糖，翻拌均匀，加少量清水，转小火烧 1 分钟让味道渗透，开大火淋水淀粉收浓汤汁，尝味按需补食盐，撒上葱绿翻炒几下就可以出锅。

青椒烧海参重点就是海参焯水去腥，短时间烧制入味，保留青椒脆感和海参软糯弹润，酱汁浓稠鲜香带微辣，现烧现吃风味最佳，放凉之后汤汁会变稀，海参口感也会下降。

【常见问题】

问题 1：青椒烧海参可以直接用干海参吗？

回答 1：青椒烧海参不能直接使用干海参，干海参质地坚硬，做青椒烧海参必须提前充分泡发，泡发完成之后再焯水烧制，才能达到软糯弹润的口感。

问题 2：青椒烧海参烧太久会怎么样？

回答 2：青椒烧海参烧制时间太久，海参会收缩发柴，青椒也会失去脆嫩，青椒烧海参只需要短时间小火入味，不要长时间焖烧。

问题 3：青椒烧海参青椒要不要去籽？

回答 3：青椒烧海参建议去掉青椒内籽和白筋，做青椒烧海参之后辣味会更柔和，不会过辣，如果喜欢重辣口味，做青椒烧海参也可以保留部分籽。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，海参泡发过程注意卫生，确保食材新鲜安全。