白菜鸡丸包是把鲜嫩白菜搭配自制鸡肉丸做成内馅的蒸制包子，面皮松软吸汁，内馅鲜而不腻，鸡肉低脂细嫩，白菜清甜解腻，整体口味清淡不厚重，适合早餐、正餐，老人小孩都能吃，相比猪肉包子油脂更低，做法不难，重点是鸡肉丸要弹嫩，白菜杀水到位，避免包子蒸好之后破皮、出水塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：面粉加入白糖、酵母，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖好放在温暖处发酵到两倍大，内部呈蜂窝状态。
2. 处理白菜：大白菜切碎，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分之后用力挤干，这一步是白菜鸡丸包不出水的关键。
3. 做鸡肉丸馅：鸡胸肉剁成肉糜，分次打入葱姜水，加生抽、白胡椒粉、盐、淀粉、香油朝同一个方向搅打上劲，做成弹嫩的鸡肉丸馅料。
4. 混合内馅：把挤干的白菜碎和打好的鸡肉丸馅轻轻拌匀，不要过度搅拌，避免出水。
5. 包制包子：发酵好的面团排气揉匀，分成均等小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入白菜鸡丸馅，捏出褶子收口。
6. 二次醒发：包好的白菜鸡丸包放入蒸笼，静置醒发 15 到 20 分钟，包子体积轻微变大就可以开火。
7. 蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止白菜鸡丸包遇冷回缩塌陷。

制作关键点

• 白菜一定要挤干水分，水分残留过多，白菜鸡丸包很容易破皮塌底。
• 鸡肉糜搅打要顺着同一个方向，打入葱姜水之后鸡肉丸口感才会 Q 弹，不会发柴。
• 二次醒发不能省略，醒发不到位，蒸出来的白菜鸡丸包面皮会偏硬。
• 关火焖 3 分钟是防止温差大，包子表皮塌陷的小技巧。

做好的白菜鸡丸包外皮暄软，咬开可以吃到弹嫩鸡肉丸和清甜白菜，汤汁适中不流汤，冷藏可以保存 2 天，吃之前复蒸加热即可。

【常见问题】

问题 1：白菜鸡丸包蒸完里面出水是什么原因？

回答 1：主要是白菜没有充分挤干水分，或者鸡肉丸馅搅打之后出水，包制之后水分渗进面皮，就会造成白菜鸡丸包内部出水，下次腌制白菜后一定要用力挤干，拌馅动作轻柔。

问题 2：白菜鸡丸包的鸡肉丸馅发柴怎么办？

回答 2：是因为没有打入足够葱姜水，或者蒸制时间过长，制作白菜鸡丸包的时候要分次打入葱姜水，搅打上劲，蒸制控制在 12 分钟，不要久蒸，鸡肉丸就会保持嫩弹。

问题 3：白菜鸡丸包可以提前一晚包好放冰箱吗？

回答 3：可以，包好的生白菜鸡丸包密封放入冰箱冷藏，第二天直接冷水上锅蒸，但是建议尽快吃完，冷藏时间太久会影响面皮发酵效果，白菜鸡丸包口感会变差。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换，蒸制时间会根据包子大小、自家炉灶火力略有差别，请灵活调整，不构成专业饮食医疗建议。