酥炸鱿鱼段是一道很受欢迎的香酥小吃，鱿鱼段经过腌制去腥，裹上炸粉之后入锅油炸，成品外皮金黄酥脆，内里鱿鱼 Q 弹鲜嫩，咸香带鲜，不管当作休闲小食还是下酒配菜都很合适，做法属于家常版本，操作不难，重点把控腌制去腥、挂粉配比和油炸油温，油温不合适很容易出现外皮软塌或者鱿鱼炸老的情况，做好之后可以搭配椒盐、番茄酱蘸食，口感层次更丰富。

为什么鱿鱼适合做成酥炸做法

鱿鱼本身肉质 Q 弹，自带海鲜鲜甜，但是直接油炸如果没有挂粉保护，高温会让鱿鱼快速收缩变硬，外层裹粉之后可以隔绝高温，锁住鱿鱼内部水分，做到外酥里嫩，腌制环节还能去除鱿鱼本身的海腥味，相比清炒做法，酥炸鱿鱼段风味更香，口感更有特色，食材采购简单，在家用普通油锅就可以制作，不需要特殊设备。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鲜鱿鱼撕掉外层黑膜，清理内脏软骨，冲洗干净切成大小均匀的鱿鱼段，加入姜丝、料酒、白胡椒粉、少许食盐抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。
2. 碗里放入淀粉、面粉、泡打粉，打入鸡蛋，分次加清水搅拌成浓稠挂糊，面糊可以均匀挂在鱿鱼段表面不会快速滴落。
3. 腌好的鱿鱼段挑掉姜丝，沥干多余汁水，放进面糊里面，让每一段鱿鱼都均匀裹满面糊。
4. 起锅倒入足量食用油，油温升到六成热，依次下入裹好糊的鱿鱼段，中火炸到定型微黄捞出。
5. 把油温升高，下入鱿鱼段复炸 30 秒左右，外皮变成金黄酥脆就捞出控油，装盘搭配椒盐即可食用。

制作要点总结

做酥炸鱿鱼段关键就是复炸，初炸定型，高温复炸可以让外皮更加酥脆，不会软塌，鱿鱼腌制之后一定要沥干水分，不然面糊容易脱落，泡打粉不要放太多，不然会有明显碱味，油炸全程注意控制油温，油温太低吸油多，成品会油腻，油温太高外皮容易糊而里面鱿鱼还没熟透。

【常见问题】

问题 1：酥炸鱿鱼段可以不用复炸吗？

回答 1：酥炸鱿鱼段可以不用复炸，但是只炸一次外皮容易偏软，复炸之后酥炸鱿鱼段才能达到金黄酥脆的效果。

问题 2：酥炸鱿鱼段能用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 2：酥炸鱿鱼段可以使用冷冻鱿鱼，提前充分解冻挤干水分再腌制挂糊，避免水分太多造成酥炸鱿鱼段面糊脱落。

问题 3：酥炸鱿鱼段面糊可以换成面包糠吗？

回答 3：酥炸鱿鱼段可以改用面包糠，先裹一层薄淀粉再蘸蛋液最后粘面包糠，同样可以做出酥炸鱿鱼段香脆外皮。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。