椒盐鱿鱼圈是很受欢迎的煎炸小吃，外层酥脆，里面鱿鱼圈鲜嫩弹牙，椒盐咸香带一点微辛，不管是当作正餐配菜还是下午茶小食都很不错，这道菜关键点在于鱿鱼预处理去腥，挂粉均匀，油温把控到位，炸好之后再撒椒盐翻拌，这样成品不容易回软，在家不用去小吃店，自己就能做出香脆可口的椒盐鱿鱼圈，操作难度不高，新手多试一次就能掌握火候。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼圈：鱿鱼撕掉黑膜，清理内脏软骨，清洗干净切成均匀圆圈，加入姜片、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟去腥，腌好之后把表面水分充分沥干，水分多会影响挂粉和炸制效果。
2. 调裹粉：玉米淀粉和面粉混合拌匀，把腌好的鱿鱼圈放进粉里面，均匀裹上一层干粉，轻轻抖掉多余浮粉。
3. 第一次初炸：锅中倒油，油温升到六成热，下入鱿鱼圈，中小火炸 1 分半钟，定型捞出，这一步是把鱿鱼圈炸熟，外壳初步变脆。
4. 复炸增脆：把油温升高到八成热，倒入鱿鱼圈复炸 30 秒，看到表面金黄立刻捞出控油，复炸是椒盐鱿鱼圈长久酥脆的核心步骤。
5. 调味装盘：锅里留一点点底油，下蒜末爆香，倒入炸好的鱿鱼圈，撒上椒盐粉快速翻拌，撒葱花就可以装盘食用。

制作小要点

• 鱿鱼圈表面一定要沥干水分，不然裹粉容易结块，炸的时候还会溅油。
• 一定要复炸，只炸一次的椒盐鱿鱼圈很快就会变软，没有酥脆口感。
• 油温不要太低，低温炸制鱿鱼圈会吸很多油，吃起来油腻厚重。
• 椒盐粉不要放太早，出锅前撒，味道更香，咸味也更好控制。

【常见问题】

问题 1：椒盐鱿鱼圈可以用冻鱿鱼制作吗？

回答 1：椒盐鱿鱼圈可以用冻鱿鱼制作，冻鱿鱼提前解冻，挤干表面水分再腌制裹粉，处理好之后酥脆口感和鲜鱿鱼差别不大。

问题 2：椒盐鱿鱼圈炸完很快变软是什么原因？

回答 2：椒盐鱿鱼圈炸完很快变软，大多是没有复炸，或者油温偏低吸油过多，做好复炸并且控油充分，就能延长酥脆时间。

问题 3：椒盐鱿鱼圈能不能空气炸锅做？

回答 3：椒盐鱿鱼圈可以用空气炸锅制作，裹粉之后表面喷一层油，180 度烤 10 分钟中途翻面，出锅撒椒盐，相比油炸版本油脂更少，脆感会略弱一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，油炸操作注意热油飞溅烫伤，处理刀具注意操作安全。