五彩酿鱿鱼是一道造型好看、营养搭配丰富的特色菜肴，把多种彩色配菜混合成馅料酿进完整鱿鱼筒里面，蒸或者煎熟之后切开断面色彩丰富，鱿鱼本身海鲜鲜味儿和馅料香味融合在一起，口感饱满有层次，不管是日常家宴还是招待客人都很合适，这道菜重点在于鱿鱼筒处理干净去除腥味，馅料调味合适，蒸制时间把控到位，避免鱿鱼收缩变老，操作难度不算高，在家就能复刻出饭店同款效果。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼筒：把鱿鱼外层黑膜撕掉，清理掉内脏软骨，冲洗干净，用料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟去腥，腌制完成冲洗控干水分。
2. 准备五彩馅料：胡萝卜切小丁，香菇泡发后切小丁，和玉米粒青豆猪肉末放在大碗，加入蒜末、生抽、蚝油、盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，馅料就做好。
3. 填装馅料：把调好的五彩馅料塞进鱿鱼筒里面，不要塞得太满，因为蒸制的时候馅料会膨胀，尾部可以用牙签封口，防止馅料漏出来。
4. 蒸制成熟：蒸锅水烧开，放入酿好的五彩鱿鱼，中火蒸 12 分钟左右，取出之后拔掉牙签，切成厚片摆盘，喜欢浓香口感也可以蒸好之后平底锅稍微煎一下表面。
5. 调淋汁（可选）：锅里留少许清水，加生抽蚝油淀粉勾薄芡，淋在切好的五彩酿鱿鱼上面，成品味道会更加浓郁。

制作小要点

• 鱿鱼筒不要蒸太久，时间过长鱿鱼会收缩发硬，咬起来比较柴。
• 馅料不能塞太满，受热膨胀容易把鱿鱼筒撑破，造成馅料外流。
• 五彩配菜可以灵活替换，比如加入马蹄丁，口感会更加清甜脆爽。
• 猪肉末选择三分肥七分瘦，做出来的五彩酿鱿鱼馅料不会干柴。

【常见问题】

问题 1：五彩酿鱿鱼可以不用猪肉只用素馅吗？

回答 1：五彩酿鱿鱼可以只用素馅，把猪肉末换成豆腐碎或者藕丁，但是素馅粘合度偏弱，蒸的时候更容易散，需要多加一点淀粉帮助定型。

问题 2：五彩酿鱿鱼蒸完为什么会收缩？

回答 2：五彩酿鱿鱼蒸完收缩主要是蒸制时间过长，鱿鱼受热过度就会紧缩，控制在 12 分钟左右，中火蒸制就能减少明显收缩。

问题 3：五彩酿鱿鱼可以提前做好冷冻吗？

回答 3：五彩酿鱿鱼可以生坯密封冷冻保存，吃之前不用解冻直接上锅蒸，但是建议尽量短期存放，长时间冷冻会影响鱿鱼本身鲜度。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，蒸制操作注意蒸汽烫伤，使用刀具处理食材注意安全。