鱿鱼四季豆是一道搭配很实用的家常小炒，鱿鱼 Q 弹鲜甜，四季豆粉香入味，两种食材组合之后咸香下饭，日常配米饭非常受欢迎，这道菜要特别留意四季豆必须彻底做熟，避免生食带来不适，鱿鱼不能长时间高温翻炒，不然会收缩变硬，提前把鱿鱼焯水去腥，四季豆可以先煸熟或者提前焯水，再和鱿鱼合炒调味，做法不难，在家就能稳定做出好吃的鱿鱼四季豆。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼表面黑膜，清理内脏和软骨，冲洗干净切条或者切花，锅里加水放入姜片和料酒，水烧开下入鱿鱼，焯烫 30 秒，鱿鱼卷曲马上捞出，过凉水控干水分。
2. 处理四季豆：四季豆择掉老筋，清洗干净掰成段，烧开水把四季豆焯水 3 分钟，捞出控干，也可以直接下锅小火煸到四季豆全部变色熟透。
3. 爆香底料：起锅倒油，下入蒜片小米辣爆香，倒入已经熟制的四季豆大火翻炒。
4. 合炒调味：倒入焯好的鱿鱼，加入生抽、蚝油、白糖快速翻拌，尝咸度，味道不够再加少量盐，继续大火翻炒 1 分钟就可以关火装盘。

制作小要点

• 四季豆一定要完全熟透，这是鱿鱼四季豆制作最重要的安全要点，不能追求脆感而半生炒制。
• 鱿鱼焯水和炒制时间都要短，加热太久肉质紧缩发硬，失去弹嫩口感。
• 四季豆表面水分尽量控干，带水下锅会稀释酱汁，让鱿鱼四季豆味道变淡。
• 喜欢酱香风味，可以加一小勺豆瓣酱炒出红油之后再下食材。

【常见问题】

问题 1：鱿鱼四季豆可以用冻鱿鱼做吗？

回答 1：鱿鱼四季豆可以用冻鱿鱼做，冻鱿鱼提前冷藏解冻，挤干水分再焯水，处理得当成品口感和鲜鱿鱼差别不大。

问题 2：鱿鱼四季豆为什么鱿鱼吃起来很硬？

回答 2：鱿鱼四季豆鱿鱼吃起来很硬，大多是炒制时间太长，鱿鱼受热过度紧缩变老，缩短快炒时间就能保持弹嫩。

问题 3：鱿鱼四季豆可以提前焯水存放吗？

回答 3：鱿鱼四季豆的四季豆可以提前焯水备用，但是鱿鱼不建议提前久放，最好当天现焯现炒，保留鱿鱼本身海鲜鲜度。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，四季豆务必彻底煮熟，炒制时注意热油烫伤，处理刀具注意操作安全。