腐竹闷猪蹄是经典家常焖炖菜，猪蹄胶质充足，腐竹吸饱肉汁之后软嫩带韧，豆香和肉香互相融合，咸鲜醇厚，吃起来不腻口，制作核心在于猪蹄提前焯水去腥，小火慢焖把猪蹄炖软，腐竹不能太早下锅，避免久煮烂碎化成糊，掌握好下锅时机就能让腐竹保持完整又充分入味。

食材准备

前期处理

猪蹄剁成大块，冷水浸泡 1 小时泡出血水，刮除表皮残毛。干腐竹用温水泡发，泡软之后切段，不要用开水泡，容易外烂里面硬。猪蹄冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。

制作步骤

锅里放少量食用油，下入冰糖小火炒成浅焦糖色，倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入生抽老抽八角姜片葱段翻炒出香味，冲入足量热开水，大火烧开转小火焖 75 分钟，焖到猪蹄用筷子可以轻松扎透。

放入泡好切段的腐竹，继续小火焖 15 分钟，让腐竹吸收汤汁，尝味道之后加入适量盐。

开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪蹄和腐竹就可以出锅装盘。

制作要点

腐竹下锅时间不能过早，长时间焖煮会软烂碎掉，失去韧口感。

全程尽量加热开水，冷水会让猪蹄肉质收缩变硬，不容易焖软。

喜欢味道更重可以适当增加生抽用量，老抽只负责上色，加多成品颜色发黑。

【常见问题】

问题 1：腐竹闷猪蹄腐竹一焖就烂是什么原因？

回答 1：腐竹闷猪蹄腐竹容易烂大多是腐竹泡发过度，或者下锅太早长时间焖煮，建议温水泡发，等猪蹄快焖软的时候再放腐竹。

问题 2：腐竹闷猪蹄猪蹄有腥味怎么处理？

回答 2：腐竹闷猪蹄猪蹄有腥味一般是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇除干净，提前冷水浸泡，焯水加姜葱料酒，充分撇净浮沫就能有效去腥。

问题 3：腐竹闷猪蹄可以用高压锅做吗？

回答 3：腐竹闷猪蹄可以用高压锅，上汽压 25 分钟，泄压之后再放腐竹焖 12 分钟，大幅缩短焖制时间，猪蹄同样软糯入味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。