足味小龙虾是重香料焖烧的经典风味菜式，通过多种香料和酱料长时间焖煮，让香辣味道充分渗透进虾肉，虾壳红亮，虾肉紧实弹牙，香味浓郁，是夜宵或者聚餐很受欢迎的菜品。小龙虾外壳厚，单纯短时间翻炒很难入味，所以需要先爆炒香料炒出香气，再加汤汁焖煮，焖好之后最好静置浸泡一段时间，味道会更足，同时小龙虾腮、虾线一定要清理干净，不然成品会带有泥腥味，影响足味小龙虾整体风味。

食材准备

预处理操作

1. 小龙虾用刷子刷洗外壳，剪去虾腮，挑出虾线，反复冲洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜保留整瓣，香料提前备好。

焖烧步骤

1. 热锅倒入足量食用油，油温升高下入小龙虾，大火快速翻炒到虾壳全部变红，盛出备用。
2. 锅内留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 把炒红的小龙虾倒回锅中翻炒均匀，淋入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
4. 倒入整罐啤酒，汤汁基本没过小龙虾，大火烧开转中小火加盖焖煮 15 分钟。
5. 尝味道补少量盐，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 分钟入味，就是足味小龙虾核心关键。

制作要点

• 啤酒焖煮可以去腥增香，没有啤酒也可以用清水替代，但是足味小龙虾香气会略差。
• 豆瓣酱本身咸度高，盐一定要后放，避免足味小龙虾过咸。
• 浸泡这一步不能省略，只焖煮不浸泡，虾肉味道会停留在表面，达不到足味效果。

足味小龙虾香料浓郁，虾肉吸满香辣汤汁，红亮诱人，适合朋友聚餐，制作虽然工序多一点，但是成品风味饱满，是很经典的烧虾菜式。

【常见问题】

问题 1：足味小龙虾可以用冷冻小龙虾吗

回答 1：足味小龙虾可以用冷冻小龙虾，提前解冻刷洗干净，焖煮时间可以稍微缩短，但是冷冻足味小龙虾虾肉弹性会比鲜活款稍差。

问题 2：足味小龙虾为什么虾肉不入味

回答 2：足味小龙虾虾肉不入味，大多是焖煮之后没有浸泡，或者香料炒香不到位，做足味小龙虾焖煮完成后继续浸泡二十分钟，入味效果会明显提升。

问题 3：足味小龙虾可以做成蒜香口味吗

回答 3：足味小龙虾可以改成蒜香版本，减少辣椒花椒，增加大量蒜瓣，焖煮之后同样浸泡入味，蒜香款足味小龙虾香辣感降低，蒜香更突出。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、焖煮火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材，小龙虾务必彻底煮熟食用。