酸辣蝴蝶虾是一道酸辣开胃的风味大虾菜式，把大虾开成蝴蝶造型之后烹制，虾肉展开受热均匀，挂住酸辣酱汁，虾肉弹嫩，酸香微辣，造型好看，下饭也适合家宴上桌。这道菜好吃的关键是开背的时候不要切断，保留蝴蝶形态，虾线清理干净，虾肉提前腌制去腥，酱汁酸度辣度平衡，大火快炒，不要久炒，避免虾肉收缩变老，酸辣酱汁裹匀就出锅，突出虾肉鲜嫩和酸辣层次。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：大虾剪去虾须虾脚，开背做成蝴蝶造型，挑除虾线，冲洗沥干，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；姜蒜切末，干辣椒泡椒备好。
2. 调酸辣酱汁：小碗里面放入生抽、香醋、白糖，搅匀备用。
3. 爆香底料：起锅倒油，下入姜蒜末、干辣椒、泡椒小火炒出酸辣香气。
4. 炒制蝴蝶虾：下入蝴蝶虾中火翻炒，炒到虾肉变红卷曲定型。
5. 裹汁出锅：淋入调好的酸辣酱汁，大火快速翻拌，让酱汁均匀裹在蝴蝶虾表面，马上关火装盘。

制作要点提示

• 开背的时候底部保留连接，不要完全切断，才能保持蝴蝶虾的造型。
• 香醋和泡椒已经带酸味，不要一次性加太多醋，防止酸味过重。
• 虾肉熟得很快，全程大火快炒，加热太久虾肉会老柴。
• 喜欢配菜可以搭配青红椒块，和蝴蝶虾一同下锅翻炒增色。

做好的酸辣蝴蝶虾，虾肉弹嫩紧实，酱汁酸辣均衡，造型精致，入口开胃解馋，操作不难，家庭制作很容易成功。

【常见问题】

问题 1：酸辣蝴蝶虾为什么开背之后造型散掉？

回答 1：酸辣蝴蝶虾造型散掉，大多是开背的时候把虾身完全切断，开背需要保留底部相连，才能维持蝴蝶虾完整形态。

问题 2：酸辣蝴蝶虾可以减少辣味吗？

回答 2：酸辣蝴蝶虾可以减少辣味，减少干辣椒和泡椒用量，依旧保留香醋的酸香，适合不能吃太辣的人群。

问题 3：酸辣蝴蝶虾虾肉变老是什么原因？

回答 3：酸辣蝴蝶虾虾肉变老，是炒制时间过长，虾肉变红定型裹上酱汁之后就要立刻出锅，不要继续长时间翻炒。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与用餐人数调整，成品效果会受厨具、火候、食材品质影响，不构成任何营养医疗建议。