蛤蜊煮干丝是一道鲜香味足的家常煮菜，蛤蜊释放海鲜原汤，干丝充分吸饱鲜汤，软嫩入味，汤味鲜醇清淡，做法简单，很适合日常配饭食用。干丝本身豆香浓郁，质地软韧，搭配蛤蜊的海产鲜味，两种风味互相融合，姜蒜可以去除蛤蜊的海腥味，不需要厚重调料，小火慢煮就能让干丝吸收鲜味，同时保持干丝不碎烂，蛤蜊肉也不会因为久煮收缩变老，整体低脂清爽，老人小孩都适合。

食材准备清单

制作步骤

活蛤蜊放入淡盐水，滴几滴食用油静置吐沙，中途换水，刷洗外壳冲洗干净；干丝可以提前用温水泡软，去除豆腥味。

锅中放少许食用油，下入姜丝爆香，倒入清水烧开，放入干丝中小火煮 6 分钟，让干丝初步出味。

下入吐好沙的蛤蜊，淋入料酒，继续中火煮，等到蛤蜊全部开口。

加少许食盐，喜欢风味可以撒白胡椒粉，放入葱段关火，没有开口的蛤蜊挑出丢弃。

成品蛤蜊煮干丝汤色清亮，干丝软韧带着海鲜，蛤蜊肉嫩弹，鲜汤可以直接饮用，如果想要鲜味升级，煮的时候可以加少量虾皮，让蛤蜊煮干丝鲜度更加突出。

【常见问题】

问题 1：蛤蜊煮干丝的干丝为什么要用温水泡？

回答 1：蛤蜊煮干丝的干丝提前温水泡，可以去掉豆腥味，干丝质地更软，煮蛤蜊煮干丝的时候更容易吸收蛤蜊鲜汤。

问题 2：蛤蜊煮干丝可以煮很久吗？

回答 2：蛤蜊煮干丝不建议长时间久煮，蛤蜊煮太久肉会收缩变老，干丝煮过头也容易碎烂，蛤蜊煮干丝保持蛤蜊开口即可关火。

问题 3：蛤蜊煮干丝可以换成香干丝吗？

回答 3：蛤蜊煮干丝可以换成香干丝，香干本身风味更重，做蛤蜊煮干丝的时候盐要少放，避免蛤蜊煮干丝成品过咸。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，贝类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。