蒜茸烤鲍鱼是经典鲜香海鲜菜式，金银蒜铺在鲍鱼肉上经过烘烤，蒜香充分渗入鲍肉，鲍鱼弹嫩多汁，咸香入味，适合家宴或者解馋制作。鲍鱼本身肉质紧实鲜甜，单独烘烤容易干柴，搭配金银蒜可以锁住水分，蒜香中和海产腥味，烘烤时间一定要严格把控，烤太久鲍肉收缩变硬，时间太短又无法让蒜香入味，做好之后表面油润金黄，香气扑鼻。

食材准备清单

制作步骤

鲍鱼取出鲍肉，刷掉表面黑膜杂质，鲍身切十字花刀，保留原壳刷洗干净，鲍肉放回壳内。

大蒜剁成蒜茸，一半蒜茸下温油小火炸成金黄金蒜，和生蒜茸混合，加入生抽、蚝油、白糖、少许清水搅匀做成蒜茸酱汁。

把调好的蒜茸酱汁均匀铺在每一只鲍鱼上面。

烤箱提前预热至 200 度，放入鲍鱼烘烤 8 到 10 分钟，出炉撒上葱花即可。

成品蒜茸烤鲍鱼蒜香醇厚，鲍肉 Q 弹鲜嫩，如果喜欢带一点辛辣风味，制作蒜茸烤鲍鱼的时候可以在蒜茸酱汁里面加少量小米辣，丰富蒜茸烤鲍鱼的口感层次。

【常见问题】

问题 1：蒜茸烤鲍鱼为什么要做金银蒜？

回答 1：蒜茸烤鲍鱼使用金银蒜，金蒜香气焦香，生蒜保留辛辣鲜蒜味，搭配之后蒜香层次更丰富，让蒜茸烤鲍鱼风味更香而不单调。

问题 2：蒜茸烤鲍鱼可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：蒜茸烤鲍鱼可以用空气炸锅制作，温度设置 200 度，烘烤 7 到 9 分钟，同样可以做出蒜香入味的蒜茸烤鲍鱼，注意观察防止烤干。

问题 3：蒜茸烤鲍鱼鲍肉切花刀有什么作用？

回答 3：蒜茸烤鲍鱼给鲍肉切十字花刀，可以让蒜茸酱汁更好渗透进鲍肉内部，让蒜茸烤鲍鱼入味更均匀，鲍肉受热也会更舒展。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，鲍鱼属于高致敏海鲜食材，过敏人群请勿食用，烘烤操作注意防烫安全。