排骨萝卜丝是一道清爽下饭的家常炖烧菜，排骨炖出醇厚肉香，萝卜丝吸饱汤汁之后软嫩清甜，还能中和排骨的油腻，这道菜做好的核心是排骨提前焯水去净血沫，萝卜丝不要过早下锅，久煮容易化成碎渣，小火慢烧让两者味道融合，调味清淡为主，突出萝卜本身的鲜甜，普通炒锅或者砂锅都可以制作，搭配米饭非常适口。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 白萝卜去皮擦成粗萝卜丝，也可以手工切粗丝，粗丝烧制之后不容易碎，细萝卜丝很容易煮烂。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入排骨中小火煎到表面微微金黄，激发排骨肉香。
4. 加入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨裹上酱汁，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转中小火加盖烧 35 分钟，把排骨烧至软嫩。
5. 放入萝卜丝，继续中小火烧制 10 到 12 分钟，让萝卜丝吸收排骨汤汁，萝卜丝变得通透软甜。
6. 尝一下咸淡，按需补盐，撒少许白胡椒粉，轻轻翻拌，大火略微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 萝卜丝推荐切粗丝，做排骨萝卜丝的时候，细丝受热后很容易煮烂散开，影响成品口感。
• 烧制排骨全程尽量加热水，中途补水也选热水，避免排骨遇冷收缩肉质发硬，排骨萝卜丝吃起来不够软嫩。
• 白萝卜本身带有辛辣味，如果萝卜辣味偏重，可以萝卜丝先用少许盐抓腌几分钟，挤掉生水再入锅，减轻排骨萝卜丝的辛辣感。
• 老抽只需要少量，排骨萝卜丝主打清淡鲜润，颜色太深会掩盖萝卜清甜本味。

【常见问题】

问题 1：排骨萝卜丝萝卜丝煮烂碎掉是什么原因？

回答 1：排骨萝卜丝萝卜丝煮烂碎掉，大多是萝卜丝切太细或者下锅太早，建议改成粗萝卜丝，等排骨烧软之后再下萝卜丝，就能保持排骨萝卜丝萝卜丝完整形态。

问题 2：排骨萝卜丝可以用砂锅做吗？

回答 2：排骨萝卜丝可以用砂锅制作，砂锅保温效果好，小火慢烧出来的排骨萝卜丝汤汁更浓郁，排骨和萝卜丝入味效果会更好。

问题 3：排骨萝卜丝味道发苦怎么办？

回答 3：排骨萝卜丝发苦一般是白萝卜内部老芯没有去除，或者老抽炒糊，处理萝卜的时候挖掉中间硬芯，炒酱汁控制火候，就能避免排骨萝卜丝出现苦味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。