平菇炖海珍是一道菌香融合海味的鲜醇炖菜，平菇自带菌香软嫩吸汁，海珍释放海鲜鲜底，小火慢炖之后两种鲜味充分融合，汤汁浓郁鲜美，口感层次丰富，适合家宴或者日常正餐配饭食用。平菇质地松软，很容易吸收海珍炖出来的鲜汤汁，海珍本身鲜甜有嚼劲，姜葱料酒可以去除海产腥气，不需要复杂重调料，慢炖就能让风味互相渗透，同时把控炖煮时长，避免海珍久炖变老，平菇也不会炖得过烂失去口感。

食材准备清单

制作步骤

平菇撕成小朵，反复冲洗掉泥沙，挤干水分；海珍提前处理干净，去除杂质，改刀成合适大小。

锅中放少许食用油，下入姜片葱段爆香，放入海珍，淋入料酒稍微翻炒去腥。

倒入清水，中小火先炖 8 分钟，让海珍鲜味充分释放到汤里。

下入平菇，继续小火炖煮 10 分钟，加入生抽、少许食盐，喜欢风味可以撒白胡椒粉，翻拌均匀就可以出锅。

成品平菇炖海珍菌香浓郁，海珍弹嫩，平菇软润吸满鲜汤，汤味醇厚，如果想要鲜味升级，炖煮的时候可以加少量干贝，让平菇炖海珍的鲜度更加突出。

【常见问题】

问题 1：平菇炖海珍的平菇为什么要挤干水分？

回答 1：平菇炖海珍的平菇提前挤干水分，是为了让平菇更好吸收海珍鲜汤，避免平菇自带生水稀释平菇炖海珍的鲜汤汁。

问题 2：平菇炖海珍可以炖很久吗？

回答 2：平菇炖海珍不建议长时间久炖，海珍炖太久容易变老发硬，平菇炖过头也会软烂糊化，平菇炖海珍保持小火慢炖即可。

问题 3：平菇炖海珍可以换成香菇吗？

回答 3：平菇炖海珍可以替换成香菇，香菇香气更厚重，做平菇炖海珍的时候炖煮时间可以稍微延长，菌香风味会更加浓郁。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，海珍属于海鲜类致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。