芋头炖鱿鱼是一道风味融合的家常炖菜，芋头绵密粉糯，鱿鱼脆嫩鲜甜，慢炖之后芋头吸满海鲜汤汁，汤汁浓稠醇厚，咸鲜带一点芋头本身的清甜，下饭效果很好，适合家庭正餐食用。这道菜受欢迎的原因是芋头的淀粉感可以中和鱿鱼的海腥，鱿鱼的鲜香味又能提升芋头的层次，不需要复杂调料，食材本身味道互相渗透，相比清炒鱿鱼，炖菜做法吃起来更温润，饱腹感强，制作重点是芋头要炖到粉糯，鱿鱼不能久炖，避免收缩变硬咬不动。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼外层黑膜，去掉内脏软骨，清洗干净，切成块或者改花刀，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 处理芋头：芋头去皮，切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒，切好泡清水备用。
3. 快速焯水：锅中水烧开，鱿鱼下入焯水 10 秒立刻捞出沥干，去除腥味和多余水分。
4. 煸炒底料：热锅倒油，下姜片、蒜、葱段爆香，放入芋头块中火稍微翻炒，让芋头表面裹上油分。
5. 加汤焖炖：倒入热水没过芋头，加入生抽、蚝油、冰糖，大火烧开转小火焖 25 分钟，炖到芋头接近粉糯。
6. 放入鱿鱼：放入焯好水的鱿鱼，继续小火炖 5 到 8 分钟，不要长时间久炖。
7. 收尾调味：根据咸度补少量盐，开大火稍微收浓汤汁，撒一点白胡椒粉就可以出锅。

制作要点

• 鱿鱼必须后放，炖太久肉质会紧缩发硬，失去脆嫩口感。
• 优先选用槟榔芋，炖好之后粉糯绵密，普通小芋头也可以，炖煮时间适当缩短。
• 炖制全程加热水，芋头不容易夹生，口感更绵密。
• 如果使用干鱿鱼，需要提前充分泡发，泡发完成之后再制作芋头炖鱿鱼。

芋头炖鱿鱼成品汤汁浓郁，芋头入口粉绵，鱿鱼保留弹嫩，海鲜鲜香味融入芋头当中，一锅出菜，做法简单，是很有特色的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：芋头炖鱿鱼芋头炖不粉是什么原因？

回答 1：芋头炖鱿鱼芋头炖不粉一般是芋头品种选错或者焖炖时间不足，优先选用槟榔芋，延长小火焖炖时间，芋头炖鱿鱼里的芋头就能达到粉糯效果。

问题 2：芋头炖鱿鱼鱿鱼炖老了怎么办？

回答 2：芋头炖鱿鱼鱿鱼炖老大多是下锅太早炖煮过久，制作芋头炖鱿鱼要等芋头快炖好再放鱿鱼，短时间焖煮入味即可，就能避免肉质发硬。

问题 3：芋头炖鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 3：芋头炖鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，提前冷藏解冻清洗焯水之后，后期下锅炖制，同样可以完成芋头炖鱿鱼，风味差别不大。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数、个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，处理芋头时注意黏液过敏，炖制过程请注意用火安全。