韭香鱿鱼卷是一道风味清爽的家常海鲜小炒，鱿鱼改刀烫制后自然卷成漂亮花卷，搭配韭菜独有的辛香，咸鲜爽口，没有厚重酱料，突出海鲜本味，十几分钟就能完成，很适合日常正餐搭配米饭。这道菜想要成功，核心是鱿鱼改刀深浅要合适，焯水时间短，韭菜不能久炒，不然韭菜发黄软烂，韭香就会变淡，同时提前处理掉鱿鱼黑膜，能有效去除海腥，让整道菜味道更干净。

食材准备

食材预处理

鱿鱼撕掉外层黑膜，去掉内脏、软骨，清洗干净，在内侧打上十字花刀，再切成大小均匀的块，这样遇热就会自然卷成鱿鱼卷。韭菜择洗干净，切成大约 4 厘米长的段，把韭菜白和韭菜叶分开摆放，方便先后下锅。烧一锅开水，加入姜丝、料酒，下入鱿鱼块，焯水 15 秒左右，看到鱿鱼卷起来立刻捞出，沥干表面水分备用。

炒制流程

起锅倒油，中火放入蒜片爆香，先下入韭菜白部分大火翻炒 10 秒，再倒入焯好的鱿鱼卷快速翻匀，加入生抽、白胡椒粉、适量食盐，接着放入韭菜叶继续大火翻炒 20 秒，韭菜叶断生就马上关火出锅。

制作要点

改刀的时候只切鱿鱼内侧，刀距均匀，切太深容易碎，切太浅卷不起来。焯水一定要短时间，久煮鱿鱼卷会收缩变硬。韭菜叶下锅之后不能长时间翻炒，保持翠绿和韭香是这道菜的重点，盐建议最后放，减少韭菜出水。

韭香鱿鱼卷成品形态好看，鱿鱼脆弹，韭菜清香，荤素搭配清淡适口，操作难度低，新手也可以稳定做出效果，是兼顾颜值和口味的快手家常菜。

【常见问题】

问题 1：韭香鱿鱼卷为什么卷不起来？

回答 1：韭香鱿鱼卷卷不起来，一般是没有在鱿鱼内侧打十字花刀，或者刀切得太浅，改刀时在内侧均匀划十字花刀，焯水后就可以自然形成鱿鱼卷。

问题 2：韭香鱿鱼卷炒完韭菜发黄怎么办？

回答 2：韭香鱿鱼卷炒完韭菜发黄，是韭菜叶炒制时间太长，建议韭菜白先炒，韭菜叶最后下锅，大火短时间翻炒断生立刻出锅。

问题 3：韭香鱿鱼卷可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：韭香鱿鱼卷可以用冷冻鱿鱼，提前充分解冻，撕除黑膜再改刀焯水，控制好焯水时长，成品依旧可以保持脆弹口感和韭香风味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请留意鱿鱼过敏风险，食材新鲜度会直接影响成品口感与食用安全。