鸡胗扒青瓜是一道清爽下饭的家常小炒，鸡胗脆韧有嚼头，青瓜脆嫩多汁，两种食材搭配口感层次分明，咸鲜入味不油腻，操作快、出菜效率高，日常正餐非常合适。选择这道搭配的原因，是鸡胗本身腥味偏重，经过腌制爆炒之后脆香爽口，青瓜可以中和鸡胗的厚重感，吸收鸡胗的鲜香味，同时保留清爽口感，不需要复杂高汤或者特殊调料，普通家庭调料就能完成，大火快炒的做法也能最大程度锁住两种食材的脆感。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胗预处理：鸡胗撕掉表面油脂和筋膜，清洗干净切薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟去腥锁嫩。
2. 青瓜处理：青瓜洗净，去头尾切厚片，喜欢口感更清爽可以刮掉部分瓜瓤，备用。
3. 调碗汁：小碗里面放入生抽、蚝油、少许糖和少量清水搅拌均匀，避免炒制的时候手忙脚乱。
4. 爆香主料：热锅倒油，下入姜片蒜末小米辣爆香，倒入腌好的鸡胗，大火快速滑炒至鸡胗变色断生。
5. 合炒出锅：放入青瓜片，淋入提前调好的碗汁，继续大火快炒 1 分钟，青瓜微微变软就可以关火装盘。

制作要点

• 鸡胗一定要大火快炒，炒制时间过长鸡胗会变老发硬，失去脆爽口感，这是鸡胗扒青瓜成败关键。
• 青瓜不要久炒，保持脆感，炒软出水太多会让鸡胗扒青瓜汤汁浑浊，风味下降。
• 鸡胗表面筋膜必须清理干净，残留筋膜会让鸡胗嚼起来发韧，影响鸡胗扒青瓜整体口感。

成品鸡胗扒青瓜鸡胗脆弹有嚼劲，青瓜清甜脆嫩，咸鲜带一点微辣，开胃下饭，整道菜制作时间短，适合上班族快速备餐。

【常见问题】

问题 1：鸡胗扒青瓜鸡胗需要焯水吗？

回答 1：鸡胗扒青瓜鸡胗可以不用焯水，腌制之后直接大火爆炒就能去腥，如果腥味偏重，鸡胗扒青瓜也可以提前焯水再炒。

问题 2：鸡胗扒青瓜青瓜可以换成黄瓜吗？

回答 2：鸡胗扒青瓜里的青瓜本身就是黄瓜，做鸡胗扒青瓜直接选用新鲜青黄瓜就可以。

问题 3：鸡胗扒青瓜可以做不辣版本吗？

回答 3：鸡胗扒青瓜可以做不辣版本，制作鸡胗扒青瓜的时候去掉小米辣，保留基础咸鲜调味就可以。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，内脏类食材建议充分清洗彻底加热，烹饪过程请注意用火用电安全。