酸菜烩酥肉是一道风味突出的家常烩菜，炸好的香酥酥肉搭配酸脆酸菜同烩，酥肉吸饱酸菜酸香汤汁之后外软内还保留一点肌理，酸菜解掉油炸带来的油腻，酸鲜适口，汤汁下饭，秋冬或者胃口不佳的时候做这道菜很合适，这道菜关键要点是酥肉提前炸定型，酸菜要先炒出酸香再加水烩制，不要直接生酸菜下锅久煮，不然酸味生涩，同时控制烩煮时长，避免酥肉过度软烂失去口感，普通家庭炒锅就可以完成，操作简单。

食材准备

制作步骤

• 酸菜先挤干多余水分，切成细丝，清水稍微淘洗一遍，降低过重酸味，再次挤干备用。
• 锅中放少量食用油，下入葱姜蒜、八角爆香，倒入酸菜丝中小火翻炒 3 到 5 分钟，把酸菜的酸香炒出来。
• 倒入骨汤或者清水，大火烧开，转中火保持沸腾状态煮 8 分钟，让酸菜味道充分溶进汤里。
• 放入提前炸好的酥肉，加生抽、白胡椒粉，转中小火烩煮 15 分钟。
• 尝一下咸淡，根据口味补盐，不需要大火收干汤汁，保留适量酸汤即可出锅。

制作要点

• 酥肉如果是冷冻保存的，不需要解冻，直接下锅烩煮也可以，烩煮时间可以适当延长几分钟。
• 酸菜本身含盐，加盐一定要少量多次，防止成品过咸。
• 喜欢口感更软的酥肉，可以延长烩煮时间；喜欢带一点韧劲，缩短烩煮时长。
• 想要汤色清亮就不要加老抽，避免颜色发黑影响酸菜清爽的观感。

酸菜烩酥肉出锅之后酸香浓郁，酥肉软润不腻，酸汤可以拌饭，荤素搭配，开胃解腻，是很经典的家常烩菜，日常正餐制作非常省心。

【常见问题】

问题 1：酸菜烩酥肉为什么酥肉会碎掉？

回答 1：酸菜烩酥肉烩煮时间太久，或者翻动过于频繁，酥肉就容易碎，做酸菜烩酥肉的时候中火慢烩，减少频繁搅动，就能维持酥肉完整形态。

问题 2：酸菜烩酥肉酸味太重怎么调整？

回答 2：酸菜烩酥肉酸味太重，可以提前把酸菜多淘洗挤水，烩煮的时候适当增加骨汤，也可以加少量冰糖中和酸味，改善酸菜烩酥肉的酸涩口感。

问题 3：酸菜烩酥肉可以用外购成品酥肉吗？

回答 3：酸菜烩酥肉可以直接使用外购成品酥肉，做酸菜烩酥肉时只需提前把酸菜炒香，再下入成品酥肉烩煮入味，能够省去炸酥肉的工序。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请避开相关食材，烹饪过程注意用火安全。