小炒嫩黄豆是一道清爽开胃的家常小炒，选用鲜嫩的青黄豆米，大火快炒之后豆子鲜甜脆嫩，自带清新豆香，可以搭配肉片或者辣椒同炒，做法简单出菜快，不用长时间炖煮，很适合日常配米饭，老人小孩都能接受。选择嫩黄豆来做小炒，是因为嫩黄豆水分足、豆腥味比干黄豆轻，大火爆炒能保留脆嫩口感，不会像干黄豆那样需要长时间泡发煮软，短时间就能完成，鲜豆本身清甜，调味不用很重，就能做出好吃的小炒嫩黄豆。

食材准备

制作步骤

1. 嫩黄豆米挑掉坏豆，清洗干净，开水下锅焯 1 分钟，捞出沥干，焯水可以去除生豆腥味，还能让后面快炒更容易成熟。
2. 五花肉切成薄片，小米辣切圈，蒜切片，姜切丝备用。
3. 锅里倒油，下入五花肉中火煸炒，把肉片炒到微焦出油，放入姜丝蒜片小米辣爆香，淋入料酒。
4. 倒入焯好水的嫩黄豆米，转大火快速翻炒 2 分钟，加入生抽和白糖翻炒均匀。
5. 尝一下熟度，根据口味加入适量盐，翻炒入味就可以关火出锅。

制作要点

• 嫩黄豆一定要焯水，生豆直接爆炒不容易熟透，吃起来会有明显生豆味。
• 全程保持大火快炒，不要焖太久，不然嫩黄豆变软发黄，失去脆嫩口感，影响小炒嫩黄豆成品。
• 如果买的是带荚嫩黄豆，剥豆的时候挑出老硬豆粒，老豆炒完口感发硬，会拉大小炒嫩黄豆整体口感差距。

小炒嫩黄豆豆香清新，脆嫩鲜甜，搭配肉片油香融合，清淡不厚重，是制作很省心的家常快手菜，正餐搭配其他荤菜荤素平衡很好。

【常见问题】

问题 1：小炒嫩黄豆吃着有生豆腥味怎么办？

回答 1：做小炒嫩黄豆下锅之前先用开水焯水一分钟，炒制的时候加一点点白糖，这样小炒嫩黄豆就能减轻生豆腥味，豆香更清爽。

问题 2：小炒嫩黄豆可以不加肉做成纯素版本吗？

回答 2：小炒嫩黄豆可以做成纯素版本，去掉五花肉，只用辣椒大蒜爆香，素版小炒嫩黄豆口感更清爽，适合不吃肉的人群。

问题 3：小炒嫩黄豆炒完发黄变软是什么原因？

回答 3：小炒嫩黄豆发黄变软一般是炒制时间太长或者小火焖煮太久，制作小炒嫩黄豆要大火快炒，断生入味就出锅，才能保住翠绿脆嫩状态。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。