卤鸡蛋猪蹄是一道经典卤味家常菜，猪蹄卤得软糯胶糯，鸡蛋吸满卤汁，表皮入味内里沙香，咸香带卤料香气，荤素搭配，不管是正餐下饭还是当作冷盘都很合适，一次做好可以分餐食用。猪蹄胶质丰富，长时间卤制之后皮筋软糯不塞牙，鸡蛋经过卤制风味升级，卤汤可以循环利用，这道菜重点在于猪蹄提前焯水去血沫腥味，卤料配比合适，小火慢卤之后最好焖泡入味，这样卤鸡蛋猪蹄味道才不会只停留在表面。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 鸡蛋冷水下锅，水开煮 8 分钟，捞出立刻放入凉白开，剥掉蛋壳备用，可以在蛋壳表面轻划几道小口，方便卤汁渗入。
3. 热锅少量倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。
4. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，加入开水，水量没过猪蹄。
5. 大火烧开转小火盖盖卤炖 70 分钟，猪蹄已经变软之后，放入剥好的鸡蛋，继续小火卤 20 分钟。
6. 关火之后不要马上捞出，继续焖泡 30 分钟以上，让卤鸡蛋猪蹄充分吸收卤汁，之后就可以盛出食用。

制作要点

• 卤制全程小火，大火翻滚容易让卤汤浑浊，卤鸡蛋猪蹄成品颜色发暗。
• 鸡蛋划小口是关键，不划口的话卤汁很难进到鸡蛋内部，卤鸡蛋猪蹄里面的鸡蛋容易外咸内淡。
• 卤汤不要一次性放太多盐，卤制过程味道会浓缩，避免卤鸡蛋猪蹄成品过咸。

【常见问题】

问题 1：卤鸡蛋猪蹄可以隔夜继续卤吗？

回答 1：卤鸡蛋猪蹄可以隔夜继续卤，卤汤密封冷藏保存，第二天复热之后再放入卤鸡蛋猪蹄，卤香会更加浓郁，注意卤汤每次复热都要煮沸杀菌。

问题 2：卤鸡蛋猪蹄猪蹄不软糯是什么原因？

回答 2：卤鸡蛋猪蹄猪蹄不软糯，一般是小火卤制时间不足，下次延长卤炖时长，并且增加焖泡时间，卤鸡蛋猪蹄的猪蹄就能达到胶糯软烂的口感。

问题 3：卤鸡蛋猪蹄鸡蛋卤久了会发黑吗？

回答 3：卤鸡蛋猪蹄鸡蛋卤太久，加上老抽分量偏大，鸡蛋表面容易发黑，做卤鸡蛋猪蹄控制老抽用量，鸡蛋不要提前很久下锅长时间卤制，就能避免发黑。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，卤制剩余卤汤注意冷藏保存，若食用后身体不适请及时就医。