鱿鱼烧芹菜是一道鲜香味足的家常焖炒菜，鱿鱼弹嫩鲜甜，芹菜清香脆爽，相比纯快炒版本会带一点薄汤汁，味道融合得更加充分，日常正餐配米饭非常合适，这道菜重点是鱿鱼提前焯水去腥，芹菜去掉老筋，烧制时间不能太久，避免鱿鱼收缩变老、芹菜软烂失去脆感，调味以咸鲜为主，做法简单，普通家庭灶台就能轻松做好。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼表面黑膜，清理内脏和软骨，冲洗干净改刀成条或者切花，锅里加水放入姜片和料酒，水烧开下入鱿鱼，焯烫 30 秒，鱿鱼卷曲马上捞出，过凉水控干水分。
2. 处理芹菜：芹菜摘掉老叶老筋，清洗干净切成段，喜欢口感软一点可以提前焯水 1 分钟，喜欢脆感就直接生炒。
3. 爆香底料：起锅倒油，大火下入蒜片姜片爆香，闻到香味之后倒入芹菜翻炒到芹菜颜色变亮。
4. 合烧调味：倒入焯好的鱿鱼，加入生抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水，稍微烧制 1 到 2 分钟，尝咸度，味道不够再加少量盐，汤汁收浓就可以关火装盘。

制作小要点

• 鱿鱼加热总时长要控制，长时间焖烧肉质会紧缩发硬，影响 Q 弹口感。
• 芹菜老筋一定要去除，不然鱿鱼烧芹菜吃起来塞牙，口感变差。
• 清水不要加太多，鱿鱼烧芹菜是薄汤汁，汤水太多会冲淡鲜香味。
• 喜欢微辣风味，可以在爆香的时候加入小米辣同烧。

【常见问题】

问题 1：鱿鱼烧芹菜可以用冻鱿鱼做吗？

回答 1：鱿鱼烧芹菜可以用冻鱿鱼做，冻鱿鱼提前冷藏解冻，挤干水分再焯水，处理得当成品口感和鲜鱿鱼差别不大。

问题 2：鱿鱼烧芹菜为什么鱿鱼咬起来很硬？

回答 2：鱿鱼烧芹菜鱿鱼咬起来很硬，大多是烧制时间太长，鱿鱼受热过度紧缩变老，缩短焖烧时间就能保持弹嫩。

问题 3：鱿鱼烧芹菜能不能提前腌制鱿鱼？

回答 3：鱿鱼烧芹菜可以提前腌制鱿鱼，用少许料酒生抽抓腌 10 分钟去腥，但是不要腌太久，避免鱿鱼本身鲜味流失。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，炒制烧制时注意热油烫伤，处理刀具注意操作安全。