腐乳鸡翅膀是广式风味家常菜，用红腐乳也就是南乳来焖鸡翅，腐乳独有的发酵咸香渗入鸡翅里面，酱汁红亮醇厚，鸡翅软嫩多汁，吃起来酱香浓郁不腻口，核心要点是鸡翅划刀焯水，煎至表面微焦，把腐乳压碎炒出香气，再加汤汁焖煮入味，最后大火收浓酱汁，让腐乳味道牢牢附着在鸡翅膀上，做出腐乳鸡翅膀咸香醇厚、入味均匀的成品效果。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅膀处理，鸡翅膀两面划两刀，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 调制腐乳底，红腐乳压成泥，混入腐乳汁搅拌均匀备用。
3. 煎制鸡翅膀，热锅倒油，放入鸡翅膀中小火煎到两面金黄微焦，盛出备用。
4. 炒香底料，锅内留底油，下姜片蒜粒葱段爆香，倒入腐乳泥小火翻炒出香气。
5. 混合调味，倒回鸡翅膀，淋入料酒、生抽、白糖翻炒，让鸡翅膀均匀裹上腐乳酱汁。
6. 焖煮，倒入热水，水量大概到鸡翅膀一半位置，大火烧开转中小火加盖焖 12 到 15 分钟。
7. 收汁，开盖转大火收浓汤汁，翻炒均匀，腐乳鸡翅膀就可以出锅装盘。

关键注意事项

• 腐乳本身含盐，生抽用量要控制，不要额外多加盐，避免腐乳鸡翅膀成品过咸。
• 腐乳泥小火翻炒，大火容易糊底，腐乳鸡翅膀会带有焦苦味。
• 鸡翅膀划刀是入味关键，不划刀的话腐乳风味很难渗进鸡肉内部。
• 焖煮使用热水，防止鸡翅膀遇冷收缩，肉质变柴影响腐乳鸡翅膀口感。

【常见问题】

问题 1：腐乳鸡翅膀味道太咸是什么原因？

回答 1：腐乳鸡翅膀味道太咸，主要是腐乳和生抽叠加盐分过高，做腐乳鸡翅膀要减少生抽用量，不需要额外再加食盐，试味之后再决定是否补调味。

问题 2：腐乳鸡翅膀可以用白腐乳吗？

回答 2：腐乳鸡翅膀可以换成白腐乳，但是成品没有红腐乳红润色泽，风味偏向清淡，想要经典红亮外观，还是推荐红腐乳制作腐乳鸡翅膀。

问题 3：腐乳鸡翅膀焖多久最合适？

回答 3：腐乳鸡翅膀建议中小火焖 12 到 15 分钟，这个时长鸡翅膀软嫩，腐乳酱香充分渗透，时间太短腐乳鸡翅膀内部味道偏淡。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、焖煮时长会根据鸡翅膀大小、个人咸度偏好存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认鸡翅膀彻底熟透。