三鲜炒春笋是春天很受欢迎的家常小炒，春笋脆嫩清甜，搭配三种鲜料组合，鲜味层层叠加，口感清爽不油腻，配米饭非常合适，这道菜重点就是春笋提前焯水去除涩味，三鲜食材分别预处理到位，全程大火快炒，保留春笋脆感，调味以咸鲜为主，做法简单，普通家庭灶台就能轻松做好，春季春笋上市的时候做这道菜特别应季。

食材准备

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥壳，切掉底部老硬部分，切成薄片，开水下锅加少许盐，焯水 3 分钟捞出过凉水，去掉春笋本身的涩味，控干水分备用。
2. 处理三鲜料：虾仁开背去虾线，鱿鱼撕掉黑膜改刀，香菇洗净切片，锅中加水放姜片料酒，水开下入虾仁和鱿鱼焯烫 30 秒捞出控干。
3. 爆香底料：起锅倒油，大火下入蒜片爆香，倒入春笋片快速翻炒，炒出春笋清香。
4. 合炒调味：放入香菇片翻炒至变软，再倒入焯好的虾仁和鱿鱼，加入生抽、蚝油、白糖，快速翻拌均匀，尝咸度，味道不够再加少量盐，大火翻炒 1 分钟就可以关火装盘。

制作小要点

• 春笋一定要焯水，不焯水的三鲜炒春笋会带有明显涩味，影响整体口感。
• 海鲜料焯水时间短，久煮会变老，三鲜炒春笋全程保持大火快炒，不要焖煮。
• 春笋老根必须切除，不然三鲜炒春笋嚼起来很硬，影响脆嫩口感。
• 喜欢微辣口感，可以加入少量小米辣同炒，风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：三鲜炒春笋可以用干香菇代替鲜香菇吗？

回答 1：三鲜炒春笋可以用干香菇代替鲜香菇，干香菇需要提前泡发，香味会更浓郁，泡发之后挤干水分再下锅炒制。

问题 2：三鲜炒春笋为什么吃起来发涩？

回答 2：三鲜炒春笋发涩主要是春笋没有提前焯水，春笋里面含有草酸，焯水之后就能去掉大部分涩味，成品清甜爽口。

问题 3：三鲜炒春笋可以提前焯好春笋存放吗？

回答 3：三鲜炒春笋的春笋可以提前焯水，密封放冰箱短期保存，但是三鲜海鲜料建议现焯现炒，避免海鲜鲜味流失。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，炒制时注意热油烫伤，处理刀具注意操作安全。