海参焖笋鸡是一道融合鸡肉、春笋、海参三种食材的焖制菜肴，鸡肉软嫩入味，春笋脆爽解腻，海参 Q 弹吸满汤汁，三种食材风味互相融合，汤汁醇厚鲜润，拌饭食用口感很好，适合家庭正餐制作。这道菜和普通快炒不同，需要先把鸡肉焖到软烂，再放入春笋和海参，海参不能长时间焖煮，久焖容易收缩变硬，春笋要提前处理去掉涩味，才能保证整道海参焖笋鸡口感层次均衡。

食材准备

前期处理要点

• 鸡腿肉块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干
• 春笋切滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水，去除春笋本身涩味
• 泡发海参冲洗干净，温水短时间焯烫，捞出沥干，提前处理好海腥味

烹饪步骤

1. 起锅倒油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香，下入焯好的鸡块翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄
2. 加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀上色
3. 加入足量热水，大火烧开之后转中小火焖煮 30 分钟，鸡肉基本软烂
4. 放入处理好的春笋，继续焖煮 10 分钟，让春笋吸收肉汁香味
5. 放入海参段，小火再焖 5 分钟，尝味按需补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅

制作关键提醒

• 海参最后阶段下锅，只需要短时间焖入味，避免久焖收缩发硬
• 春笋必须焯水去涩，不焯水成品会带有明显苦涩感
• 焖煮优先加热水，鸡肉不容易紧缩，肉质更软嫩

【常见问题】

问题 1：海参焖笋鸡里面海参变硬是什么原因？

回答 1：海参焖笋鸡海参变硬是焖煮时间过长，海参需要最后短时间焖入味，控制好时长，海参焖笋鸡才能保持 Q 弹软糯的口感。

问题 2：海参焖笋鸡春笋发涩怎么处理？

回答 2：海参焖笋鸡春笋发涩是没有提前焯水，春笋下锅焖之前开水焯 3 分钟去除涩味，做出来的海参焖笋鸡口感清爽不发苦。

问题 3：海参焖笋鸡可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？

回答 3：海参焖笋鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉焖久容易柴，建议缩短焖煮时间，这样海参焖笋鸡成品不会干柴，依旧保留鲜醇风味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，实际烹饪效果会受食材新鲜度、厨具火力影响。