腐竹拌海蜇是一道香脆搭配的家常凉拌菜，腐竹软韧豆香浓郁，海蜇脆弹鲜爽，酸辣开胃解腻，适合佐餐下酒，夏天食用尤为清爽。腐竹经过泡发焯水之后豆腥味会去除，质地软而不烂，海蜇提前脱盐保留脆感，两种食材口感反差明显，调味之后豆香融合海味，不需要复杂工序，属于快手冷菜，重点把控腐竹泡发程度，海蜇脱盐到位，调味酸甜咸平衡，成品入味均匀，吃起来层次丰富。

食材准备清单

制作步骤

干腐竹用温水泡发，泡到没有硬芯，切成段，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。

盐渍海蜇切片，清水反复浸泡脱盐，中途换水，尝起来没有过重咸涩，充分沥干。

大碗放入腐竹段和海蜇，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣味加辣椒油，放入香菜段。

翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘上桌。

成品腐竹拌海蜇软脆结合，酸甜适口，如果喜欢口感更清爽，拌好之后可以短时间冷藏，腐竹拌海蜇的风味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：腐竹拌海蜇的腐竹为什么要用温水泡发？

回答 1：腐竹拌海蜇的腐竹温水泡发可以均匀泡软，不容易外面烂里面硬芯，做腐竹拌海蜇口感软韧统一。

问题 2：腐竹拌海蜇海蜇脱盐不充分会怎么样？

回答 2：腐竹拌海蜇海蜇脱盐不充分，成品会非常咸，盖住腐竹豆香，腐竹拌海蜇需要多次换水浸泡脱盐。

问题 3：腐竹拌海蜇可以提前隔夜存放吗？

回答 3：腐竹拌海蜇不建议隔夜存放，海蜇长时间浸泡调味汁容易变软失去脆感，腐竹拌海蜇最好现拌现吃。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，海蜇属于海鲜类致敏食材，过敏人群请勿食用。