酱炒小鱿鱼是酱香浓郁的家常海鲜小炒，小鱿鱼鲜嫩脆弹，裹满咸香酱汁，酱香和海鲜鲜甜融合在一起，大火快炒镬气足，配米饭非常合适，日常做快手正餐很省心。小鱿鱼肉质细嫩，长时间加热很容易收缩变老，所以要大火快炒，酱料本身有咸度，调味的时候盐要少放，姜蒜料酒负责去除海腥味，还可以搭配青椒洋葱这类配菜，丰富酱炒小鱿鱼的口感层次，成品色泽红亮，咸香入味。

食材准备清单

制作步骤

小鱿鱼撕掉外膜，清理内脏和软骨，冲洗干净，切成段，开水加料酒焯烫 10 秒，捞出沥干水分。

热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，下洋葱块青椒块翻炒至断生。

倒入焯好的小鱿鱼，转大火，加入黄豆酱、生抽、少许白糖，快速翻炒均匀，让每一块小鱿鱼都裹上酱汁。

翻炒二十秒左右就可以出锅，不要继续久炒，防止小鱿鱼变硬嚼不动。

成品酱炒小鱿鱼酱香醇厚，鱿鱼脆嫩，如果喜欢辣味，制作酱炒小鱿鱼的时候可以加一勺豆瓣酱，做出香辣版本的酱炒小鱿鱼，风味更厚重。

【常见问题】

问题 1：酱炒小鱿鱼为什么要提前焯水？

回答 1：酱炒小鱿鱼提前焯水，可以去除海腥味，同时去掉多余水分，炒制酱炒小鱿鱼的时候不会出水稀释酱汁，鱿鱼也不容易老。

问题 2：酱炒小鱿鱼还需要额外加盐吗？

回答 2：酱炒小鱿鱼里面黄豆酱本身含盐，一般不需要额外加盐，调味前尝一下咸度，避免酱炒小鱿鱼成品过咸。

问题 3：酱炒小鱿鱼可以用冷冻小鱿鱼吗？

回答 3：酱炒小鱿鱼可以使用冷冻小鱿鱼，提前解冻挤干水分再焯水，依旧可以制作酱炒小鱿鱼，只是鲜度会比新鲜小鱿鱼略差。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，鱿鱼属于高致敏海鲜食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。