味极鱿鱼须是一道风味浓郁的家常小炒，以鱿鱼须为主料，依靠味极鲜酱油提鲜增味，鱿鱼须脆韧有嚼劲，酱汁紧紧裹在每一根须子上，咸鲜入味，香气突出，做法属于快手类型，很适合日常配米饭，也可以当作佐酒小菜，重点做好鱿鱼须去腥预处理，把控大火快炒的时长，避免鱿鱼须受热太久收缩变硬，调味以味极鲜为主，不需要叠加太多复杂酱料，突出海鲜本身的鲜感。

为什么鱿鱼须适合做味极风味小炒

鱿鱼须肉质带筋，咬起来有独特脆韧口感，本身自带海鲜鲜甜，味极鲜酱油鲜味醇厚，和鱿鱼须搭配可以快速赋予成品浓郁鲜香味，鱿鱼须适合短时间大火爆炒，高温下酱汁能够快速挂匀，不会出现味道寡淡的情况，相比普通清炒，味极做法风味更足，食材采购简单，预处理工作量不大，家庭制作味极鱿鱼须上手很快。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鱿鱼须清理吸盘上面的杂质，撕掉表面薄膜，冲洗干净切成段，加入料酒、白胡椒粉抓匀腌制几分钟去腥。
2. 锅中烧水，水开下入鱿鱼须，焯烫 10 秒左右立刻捞出沥干，短时间焯水去除腥味，同时减少正式炒制出水。
3. 起锅倒入食用油，下入姜丝、蒜末、干辣椒小火爆香，倒入焯好的鱿鱼须，转大火快速翻炒。
4. 淋入味极鲜酱油，加入小半勺白糖，保持大火快速翻拌，让酱汁均匀裹满鱿鱼须。
5. 翻炒十几秒就可以关火，撒上葱花装盘，味极鱿鱼须制作完成。

制作要点总结

做味极鱿鱼须核心就是大火快炒，味极鲜本身含盐量高，不再额外加盐，防止成品过咸，鱿鱼须焯水时间不能长，久煮会变得老韧难嚼，喜欢酱汁更浓郁可以在最后淋一点点薄淀粉水勾芡，但是不要太厚，避免盖住鱿鱼须本身脆韧口感。

【常见问题】

问题 1：味极鱿鱼须可以用冷冻鱿鱼须制作吗？

回答 1：味极鱿鱼须可以使用冷冻鱿鱼须，提前充分解冻挤干水分再腌制焯水，避免水分过多造成味极鱿鱼须酱汁变稀。

问题 2：味极鱿鱼须一定要焯水吗？

回答 2：味极鱿鱼须建议焯水，焯水能去除腥味，还能去除多余水分，不焯水直接炒的话味极鱿鱼须容易出水，酱汁挂不住。

问题 3：味极鱿鱼须可以加洋葱同炒吗？

回答 3：味极鱿鱼须可以添加洋葱丝同炒，洋葱的甜香可以丰富风味，但是会改变原版味极鱿鱼须纯粹鲜咸的口味。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。