泡菜豆腐鱼是把泡菜、嫩豆腐和鱼肉搭配在一起炖煮的菜式，泡菜的酸辣汤汁渗入鱼肉和豆腐里面，鱼肉软嫩，豆腐吸满汤汁，整道菜酸辣开胃，汤汁拌饭非常好吃，制作简单，很适合日常正餐。泡菜本身自带咸酸风味，炖煮的时候不用放太多盐，鱼肉提前煎定型可以防止炖的时候散碎，豆腐建议选用嫩豆腐，下锅之后尽量少翻动，小火慢炖让三种食材味道互相融合，同时还能减轻鱼本身的腥味。

食材准备

预处理操作

1. 鱼肉段清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟。
2. 泡菜挤掉多余汁水，切成小段，大蒜拍扁，小葱切葱花备用。
3. 嫩豆腐切成厚方块，放一旁备用，不要用力挤压。

炖煮步骤

1. 热锅倒油，放入鱼段，中小火煎到两面定型微黄，盛出备用。
2. 锅里留底油，下姜片蒜瓣爆香，倒入泡菜中火翻炒 1 分钟，炒出泡菜酸辣香气。
3. 加入一碗半清水，放生抽、小半勺白糖，汤汁煮开之后放入煎好的鱼段。
4. 转小火加盖炖 8 分钟，再轻轻放入嫩豆腐，继续小火炖 5 分钟。
5. 尝一下味道，泡菜本身有盐味，味道不够再补少量盐，关火撒葱花出锅。

制作要点

• 嫩豆腐下锅之后不要大力翻炒，用锅铲轻推，避免豆腐碎掉，影响泡菜豆腐鱼成品外观。
• 泡菜酸度差别比较大，白糖用量可以根据泡菜酸度灵活调整。
• 喜欢汤汁多一点可以增加清水，泡菜豆腐鱼带汤食用口感更好。

泡菜豆腐鱼酸辣浓郁，鱼肉和豆腐都吸足泡菜风味，不需要复杂调料，一锅出菜，下饭效果很好，喜欢酸辣口味的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：泡菜豆腐鱼可以用冷冻鱼段吗

回答 1：泡菜豆腐鱼可以用冷冻鱼段，需要提前充分解冻吸干水分，腌制去腥之后再煎制，不然泡菜豆腐鱼炖煮的时候容易出水，汤汁味道变淡。

问题 2：泡菜豆腐鱼可以换成老豆腐吗

回答 2：泡菜豆腐鱼可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，做泡菜豆腐鱼可以根据自己偏好选择豆腐种类。

问题 3：泡菜豆腐鱼炖太久会怎么样

回答 3：泡菜豆腐鱼炖太久鱼肉会过烂，豆腐也容易碎散，泡菜酸味还会变得过重，制作泡菜豆腐鱼要控制好炖煮总时长。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、炖煮火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。