剁椒蒸鱼划是把鱼划搭配剁椒旺火蒸制的特色家常菜，鱼划肉质软嫩滑爽，剁椒的香辣咸鲜在蒸制过程中渗入鱼肉，成品香辣开胃，保留鱼肉本味同时增加辣味层次，操作简单不用煎炒，很适合日常下饭。鱼划本身带少量血水和腥味，提前腌制去腥很关键，剁椒本身含盐量高，调味要减少额外加盐，旺火短蒸能保住鱼划滑嫩口感，蒸太久鱼肉会收缩变老，还会让剁椒酸味变重，影响剁椒蒸鱼划整体风味。

食材准备

预处理操作

1. 鱼划清洗干净，刮掉表面黑膜，用厨房纸吸干水分，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟。
2. 剁椒简单冲洗挤干一部分盐水，加入蒜末、白糖、半勺生抽拌匀。
3. 小葱切葱花备用。

蒸制步骤

1. 腌好的鱼划平铺在蒸盘里，把调好的剁椒料均匀铺在鱼划表面。
2. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟。
3. 蒸好取出，把盘底析出的腥水倒掉一部分，撒上葱花。
4. 另起小锅烧热食用油，热油均匀浇在葱花和剁椒上面激出香气即可上桌。

制作要点

• 剁椒咸度差别很大，如果剁椒偏咸，就不要再添加生抽，避免剁椒蒸鱼划过咸。
• 鱼划大小厚薄不一致，厚的部位蒸制时间可以适当延长，保证全部熟透。
• 不吃重油可以省略最后淋热油，但是剁椒蒸鱼划香气会减弱。

剁椒蒸鱼划香辣滑嫩，做法省心，不需要复杂工序，一份菜自带辣味，搭配米饭非常下饭，喜欢湘味蒸鱼的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸鱼划可以用冷冻鱼划吗

回答 1：剁椒蒸鱼划可以用冷冻鱼划，需要提前完全解冻，清洗吸干水分再腌制，不然剁椒蒸鱼划腥味偏重，蒸的时候出水也会变多。

问题 2：剁椒蒸鱼划蒸好腥水一定要倒掉吗

回答 2：剁椒蒸鱼划蒸出来的腥水建议倒掉一部分，保留全部腥水会让剁椒蒸鱼划味道发腥，还会稀释剁椒的香辣味道。

问题 3：剁椒蒸鱼划可以换成别的鱼划吗

回答 3：剁椒蒸鱼划可以换成别的鱼划，只要是肉质滑嫩的鱼腹部位都适合做剁椒蒸鱼划，根据鱼种微调蒸制时长就可以。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时长会根据食材大小、家用蒸锅性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。