鱼丸烧白菜是把鱼丸和大白菜同烧的快手家常菜，大白菜软甜出水，鱼丸弹嫩带鲜，烧制之后白菜吸收鱼丸的鲜味儿，鱼丸也带上白菜清甜，汤汁不多，咸鲜适口，配米饭很下饭，操作简单，十几分钟就能做好。白菜含水量很高，直接久烧容易烂软出水过多，鱼丸本身带有基础咸味，调味不能太重，先把白菜炒软再加鱼丸焖烧，让两种食材味道互相融合，还能避免鱼丸长时间加热口感变散。

食材准备

预处理操作

1. 大白菜撕成大片，清洗干净，沥干表面水分，菜帮和菜叶可以分开摆放。
2. 鱼丸冲洗干净，个头偏大的对半切开，方便入味。
3. 生姜切片，大蒜拍扁，小葱切葱花备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入姜片蒜瓣爆香，先下白菜帮中火翻炒 1 分钟，再放入白菜叶继续翻炒，炒到白菜变软塌。
2. 加入小半碗清水，放入生抽、小半勺白糖，汤汁煮开。
3. 放入鱼丸，转中小火加盖焖烧 6 到 8 分钟。
4. 尝一下咸度，鱼丸本身有底味，味道不够再补少量盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 白菜帮比较厚，要先下锅炒，菜叶容易熟，后放，这样鱼丸烧白菜成熟度统一。
• 不要加太多清水，白菜烧制本身会析出水分，水多会冲淡鱼丸烧白菜的鲜香味。
• 喜欢口感更弹，鱼丸不要焖烧太久，避免鱼丸吸水过多变软失去弹性。

鱼丸烧白菜清淡鲜爽，没有复杂调料，荤素搭配均衡，属于省时省力的日常家常菜，工作日晚餐做这道菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：鱼丸烧白菜可以用冷冻鱼丸吗

回答 1：鱼丸烧白菜可以用冷冻鱼丸，不用提前解冻直接下锅焖烧，适当延长 1 到 2 分钟，保证鱼丸烧白菜里面鱼丸充分热透入味。

问题 2：鱼丸烧白菜出水太多怎么办

回答 2：鱼丸烧白菜出水太多，是白菜没有提前炒软或者加水过量，做鱼丸烧白菜要先把白菜炒塌，清水少量添加，最后大火收汁就能解决。

问题 3：鱼丸烧白菜可以换成娃娃菜吗

回答 3：鱼丸烧白菜可以换成娃娃菜，娃娃菜口感更细嫩清甜，做出来的鱼丸烧白菜味道更柔和，烧制时间可以稍微缩短。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烧制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。