香干炒鱼丸是一道快手家常小炒，香干自带卤香，鱼丸 Q 弹鲜润，两种食材同锅快炒，鱼丸吸收香干的卤香，香干也带上鱼鲜，咸香有嚼劲，不需要复杂调味，十几分钟就能出锅，配米饭非常下饭。香干质地紧实，鱼丸本身已经是熟制品，快炒为主，不适合长时间焖煮，不然鱼丸会失去弹性，香干也会变得干硬，提前把食材改刀均匀，大火快炒锁香，就能让香干炒鱼丸口感层次更好。

食材准备

预处理操作

1. 鱼丸冲洗干净，切成厚圆片，方便入味还能缩短炒制时间。
2. 香干切成和鱼丸片差不多大小的厚片，青椒切块，姜切片，蒜拍扁，葱切葱花。
3. 如果香干咸味很重，可以提前用温水简单冲一下，减少成品过咸概率。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜片蒜瓣爆香，倒入香干片中火翻炒 1 分钟，炒出香干卤香味。
2. 放入切好的鱼丸片，继续大火快炒 1 分半钟，让两种食材充分混合。
3. 加入青椒块，淋入生抽，放小半勺白糖，翻炒均匀。
4. 尝一下味道，香干和鱼丸本身都带底味，咸味不够再补少量盐，翻炒均匀撒葱花即可出锅。

制作要点

• 全程大火快炒，不要加水久焖，这是保住香干炒鱼丸弹嫩口感的关键。
• 鱼丸切片厚度保持一致，避免有的熟不透，有的炒过头变软。
• 喜欢带一点汤汁可以淋少量清水，但是不能多，不然就失去小炒干爽的口感。

香干炒鱼丸做法简单，食材易得，咸香有嚼劲，荤素搭配均衡，属于省时省力的日常小炒，工作日晚餐很适合制作。

【常见问题】

问题 1：香干炒鱼丸可以用冷冻鱼丸吗

回答 1：香干炒鱼丸可以用冷冻鱼丸，提前解冻切片再炒制，这样香干炒鱼丸受热均匀，不会出现外热内冰的情况。

问题 2：香干炒鱼丸鱼丸变软是什么原因

回答 2：香干炒鱼丸鱼丸变软，大多是炒制时间太长或者加水焖煮过久，做香干炒鱼丸坚持大火快炒，就能保留鱼丸 Q 弹口感。

问题 3：香干炒鱼丸可以换五香干吗

回答 3：香干炒鱼丸可以换成五香干，五香干香气更浓郁，调味生抽要适当减少，避免香干炒鱼丸成品偏咸。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、炒制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。