原汁蒸蛤蜊是突出海鲜本味的清蒸菜，不用复杂酱料，依靠蛤蜊本身蒸出的原汤提鲜，蛤蜊肉质鲜嫩饱满，原汁原味清淡鲜美，是很简单的家常海鲜做法。蛤蜊自带天然海水鲜味，清蒸方式最大程度锁住汁水，姜和料酒只用来去腥，不会掩盖本身鲜甜，蒸制时间把控很关键，蒸太久蛤蜊肉会收缩变老，蒸不够又会没有熟透，保留原汁的做法还能让蒸出来的鲜汁可以直接饮用或者蘸食。

食材准备清单

制作步骤

活蛤蜊放进淡盐水，滴少量食用油静置吐沙，多次换水，再用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净，充分沥干水分。

把蛤蜊平铺在蒸盘里面，表面铺上姜丝，淋上一勺料酒。

蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 5 到 6 分钟，看到蛤蜊全部开口就可以关火。

撒上葱段，蒸盘里留存的鲜原汁可以直接保留，不用倒掉。

做好的原汁蒸蛤蜊鲜甜清爽，蛤蜊肉嫩弹，盘中原汁鲜润，如果喜欢蘸料，可以单独调一份姜醋汁搭配原汁蒸蛤蜊食用，风味层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：原汁蒸蛤蜊蒸制时间太长会怎么样？

回答 1：原汁蒸蛤蜊蒸制时间太长，蛤蜊肉会收缩变老发柴，原汁蒸蛤蜊就失去鲜嫩多汁的口感，建议水开后控制在 5 到 6 分钟。

问题 2：原汁蒸蛤蜊可以不放料酒吗？

回答 2：原汁蒸蛤蜊可以不放料酒，对酒精敏感的人群制作原汁蒸蛤蜊只用姜丝去腥，依旧可以保留蛤蜊原本鲜甜的原汁风味。

问题 3：原汁蒸蛤蜊蒸完没有开口的蛤蜊还能吃吗？

回答 3：原汁蒸蛤蜊蒸完之后没有开口的蛤蜊不建议食用，这类蛤蜊大多已经不新鲜，做原汁蒸蛤蜊的时候要直接挑除。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，贝类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。