豉椒炒蛤蜊是经典粤式风味小炒，豆豉的醇厚咸香搭配辣椒的辛香，把蛤蜊本身的海鲜充分激发出来，蛤蜊开口鲜嫩不缩水，镬气足，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。蛤蜊本身自带海水鲜味，豆豉本身含盐，炒制的时候不需要放太多盐，大火快炒可以锁住蛤蜊汁水，辣椒增添香气层次，同时姜蒜可以压住海产腥味，整道菜出菜速度快，属于很适合家庭制作的快手海鲜小炒，重点就是大火快炒，不要长时间焖煮，防止蛤蜊肉变老收缩。

食材准备清单

制作步骤

活蛤蜊放进淡盐水，滴几滴食用油静置吐沙，多换几次水，之后用刷子把外壳刷洗干净，沥干水分备用，青红椒切成块，豆豉稍微压碎。

热锅倒油，放入姜丝蒜片和压碎的豆豉，中小火炒出豉香，接着下入青红椒块翻炒至断生。

转大火，倒入沥干的蛤蜊，淋入料酒快速翻炒，盖上锅盖焖 1 分半钟，看到蛤蜊陆续开口。

加入半勺生抽和少许白糖，继续大火翻炒均匀，所有开口蛤蜊翻拌入味，没有开口的蛤蜊挑出丢弃，就可以出锅。

成品豉椒炒蛤蜊豉香浓郁，鲜辣开胃，蛤蜊肉饱满鲜嫩，如果喜欢风味更重，炒制的时候可以再加一点蚝油，让豉椒炒蛤蜊酱汁更浓郁。

【常见问题】

问题 1：豉椒炒蛤蜊为什么一定要大火快炒？

回答 1：豉椒炒蛤蜊适合大火快炒，大火可以快速让蛤蜊开口，锁住蛤蜊汁水，慢炒久焖会让豉椒炒蛤蜊的蛤蜊肉收缩变老，口感变差。

问题 2：豉椒炒蛤蜊还需要额外多加盐吗？

回答 2：豉椒炒蛤蜊里豆豉本身含盐，一般不需要额外多加盐，调味前可以尝一下咸度，避免豉椒炒蛤蜊成品过咸。

问题 3：豉椒炒蛤蜊可以不吃辣换成别的配菜吗？

回答 3：豉椒炒蛤蜊不吃辣可以去掉辣椒，搭配洋葱块同炒，依旧可以保留豉香风味，做出不辣版本的豉椒炒蛤蜊。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，贝类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。