茭白炒蛏子是茭白搭配鲜活蛏子快炒的海鲜小炒，茭白脆嫩清甜，蛏肉弹嫩鲜甜，两种食材同炒之后茭白吸收蛏子海鲜鲜味，整体口感脆嫩清爽，咸鲜适口，配米饭非常下饭，制作速度快，属于家常快手菜。蛏子泥沙多，必须提前吐沙，蛏肉加热太久会收缩变老，茭白质地偏硬，需要先炒到半熟，再放入蛏肉大火快炒，这样成熟度统一，还能保留茭白脆感，不会出现茭白还生、蛏肉已经老掉的情况。

食材准备

预处理操作

1. 蛏子放入盐水静置 2 到 3 小时吐沙，刷洗外壳，冷水下锅加姜片料酒，煮到蛏子开口立刻捞出，剥出蛏肉，去掉杂质，没有开口的蛏子直接丢弃。
2. 茭白削掉老皮，切成薄片，姜蒜切片，小葱切葱花备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜片蒜片爆香，倒入茭白片中火翻炒 2 分钟，炒到茭白变软呈半熟状态。
2. 放入剥好的蛏肉，转大火，淋入料酒快速翻炒。
3. 加入半勺生抽、小半勺白糖，翻炒均匀，尝味之后按需补少量盐。
4. 继续大火快炒 30 秒，撒葱花，马上关火出锅。

制作要点

• 全程大火快炒，不要加水焖煮，这是茭白炒蛏子保住蛏肉弹性和茭白脆感的关键。
• 蛏子本身带有海咸味，盐一定要少量添加，避免茭白炒蛏子成品偏咸。
• 茭白老皮一定要削干净，老皮残留会让茭白炒蛏子嚼起来发硬发柴。

茭白炒蛏子清爽鲜脆，海鲜鲜甜搭配茭白清甜，没有厚重酱汁，做法简单，日常正餐很适合做这道海味小炒。

【常见问题】

问题 1：茭白炒蛏子可以用冷冻蛏肉吗

回答 1：茭白炒蛏子可以用冷冻蛏肉，提前解冻冲洗沥干再炒制，但是冷冻蛏肉鲜味偏弱，茭白炒蛏子的海鲜风味不如鲜活蛏子版本。

问题 2：茭白炒蛏子蛏肉变老是什么原因

回答 2：茭白炒蛏子蛏肉变老，一般是炒制时间太长，做茭白炒蛏子要大火快炒，蛏肉下锅之后短时间翻炒就出锅，防止肉质收缩变硬。

问题 3：茭白炒蛏子可以加辣椒吗

回答 3：茭白炒蛏子可以加小米辣同炒，增加香辣口感，做茭白炒蛏子辣椒和姜蒜一起爆香即可，不会改变原本脆嫩的基础口感。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、炒制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材，蛏子务必彻底煮熟，变质死蛏请勿食用。