海味茶碗蒸是口感细腻滑嫩的蒸蛋类料理，在顺滑蛋羹里面加入多种海味食材，海鲜的鲜甜慢慢融入蛋液当中，成品入口软嫩，鲜味层次丰富，属于清淡适口的家常蒸菜，制作重点掌握蛋液和高汤比例、过筛以及小火慢蒸，控制好火候就能避免蛋羹出现气孔或者老硬，老人小孩都适合食用。

为什么海味食材适合搭配茶碗蒸

茶碗蒸本身基底是鸡蛋，质地柔嫩清淡，海味食材自带天然鲜甜，像虾仁、干贝这类食材质地软嫩，长时间低温蒸制不会过硬，鲜味可以充分渗透进蛋羹，相比普通原味蒸蛋，海味茶碗蒸风味更饱满，同时蒸制方式少油，保留食材原本营养，做法干净清爽。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐、少许生抽，倒入温高汤，轻轻搅拌均匀，不要大力抽打，避免产生太多气泡。
2. 蛋液混合之后用细滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步是海味茶碗蒸表面光滑无孔的关键。
3. 虾仁、干贝、蟹柳用几滴料酒抓一下去腥，把一半海味食材放进蒸碗底部，再倒入过滤好的蛋液。
4. 蒸碗表面盖上保鲜膜或者盘子，水开之后转中小火上锅蒸 12 分钟，之后把剩余海味铺在蛋羹表面，继续蒸 3 分钟。
5. 关火之后焖 2 分钟再开盖，撒上香葱点缀，海味茶碗蒸就完成。

制作要点总结

做海味茶碗蒸核心就是蛋液与高汤比例，一般蛋液和液体比例大概 1 比 1.5，一定要中小火蒸，大火容易让蛋羹起蜂窝变老，海味食材不要一次性全部堆在碗底，分层摆放成品更好看，泡发干贝的水过滤干净之后也可以替换一部分高汤，鲜味会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：海味茶碗蒸没有高汤可以用清水吗？

回答 1：海味茶碗蒸可以用清水替代高汤，但是鲜味会弱很多，想要还原海味茶碗蒸原本风味，优先使用高汤制作。

问题 2：海味茶碗蒸蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 2：海味茶碗蒸出现蜂窝大多是火候太大或者没有盖盖，高温让蛋液剧烈沸腾，后续制作海味茶碗蒸记得加盖并且保持中小火蒸制。

问题 3：海味茶碗蒸可以更换别的海味食材吗？

回答 3：海味茶碗蒸可以根据喜好替换海味食材，比如加入鱿鱼粒，只要是软嫩易熟的海味都适合放进海味茶碗蒸当中。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。