蛏子炒土豆是一道海味搭配薯类的特色家常小炒，蛏子鲜嫩带海水鲜甜，土豆软绵入味，两种食材融合之后风味独特，咸香下饭，很适合日常正餐搭配米饭食用。土豆质地绵密，很容易吸收蛏子的海鲜鲜汁，蛏子本身有海产鲜味，姜蒜料酒可以去除腥味，炒制的时候土豆要先煎到半熟，再和蛏子同炒，这样土豆不会碎烂，蛏子也不会因为加热太久收缩变老，整道菜口感层次分明，做法不难，属于比较有新意的海鲜家常菜。

食材准备清单

制作步骤

活蛏子放进淡盐水，滴几滴食用油静置吐沙，多换几次水刷洗外壳，水开焯烫至开口，剥出蛏肉，去掉黑线杂质冲洗沥干；土豆去皮切成薄片，清水泡掉表面淀粉。

热锅倒油，下入土豆片中小火煎炒，炒到土豆片边缘微焦，内部基本熟透，盛出备用。

锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入蛏肉，淋入料酒大火快速翻炒几下。

倒回煎好的土豆片，加入生抽、少许白糖和食盐，大火翻拌均匀，让土豆片裹上蛏子鲜味，就可以出锅装盘。

成品蛏子炒土豆土豆绵香，蛏肉鲜嫩，咸鲜入味，如果喜欢带一点微辣，炒制的时候可以加少许干辣椒，让蛏子炒土豆风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：蛏子炒土豆的土豆片为什么要泡水？

回答 1：蛏子炒土豆的土豆片泡水是洗掉表面淀粉，炒制的时候不容易粘锅，做蛏子炒土豆成品也不会黏糊结块。

问题 2：蛏子炒土豆可以带壳蛏子直接炒吗？

回答 2：蛏子炒土豆可以带壳蛏子直接炒制，带壳蛏子炒出来海味香气更足，但是吃的时候需要剥壳，做蛏子炒土豆要把控火候，避免蛏子炒老。

问题 3：蛏子炒土豆土豆切厚片可以吗？

回答 3：蛏子炒土豆可以切厚片，厚片土豆需要延长煎炒时间，保证内部熟透，做蛏子炒土豆的时候不要太早下蛏肉，防止蛏肉久炒变老。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，蛏子属于高致敏贝类食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。