鲍鱼吮指虾是一道复合鲜味的海鲜硬菜，鲍鱼 Q 弹，大虾肉质紧实，酱汁浓郁挂味，吃完之后手指都带着鲜香味，所以叫吮指虾，很适合家宴、聚餐当下酒菜，做好鲍鱼吮指虾的关键是大虾开背去虾线，鲍鱼清理改刀，大火煎香之后焖烧收浓酱汁，同时把控焖煮时长，鲍鱼和大虾都不能久焖，不然虾肉收缩发柴，鲍肉变硬失去弹嫩口感。大虾和鲍鱼本身都是鲜度很高的海鲜，自带海腥味，姜蒜、料酒可以有效去腥，调制咸甜复合酱汁，能够让两种海鲜的鲜味融合在一起，酱汁收浓稠之后紧紧裹在食材表面，才会形成吮指的风味效果，如果汤汁太稀，味道就会偏淡，达不到吮指的口感体验。

食材准备

前期处理

大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，沥干水分。鲍鱼刷洗外壳，取出鲍肉，去除内脏，表面划十字花刀备用。姜蒜切好，葱段分开葱白和葱绿，提前把生抽、老抽、蚝油、冰糖混合调成酱汁备用。

焖烧步骤

起锅倒油，油温升高放入大虾，中火煎到两面变红，虾壳微焦，放入姜片、蒜末、葱白爆香，淋入料酒去腥。倒入调好的酱汁，加入少量热水，放入处理好的鲍鱼，大火烧开转中小火焖 3 到 4 分钟，让食材吸收酱汁味道。之后转大火收汁，煮到酱汁浓稠挂在虾和鲍鱼表面，尝味按需补少许食盐，撒上葱绿翻炒均匀就可以出锅。

鲍鱼吮指虾重点就是先煎香大虾，再放入鲍鱼短时间焖烧，大火收浓酱汁，让食材均匀裹满浓郁咸甜酱汁，虾肉紧实弹牙，鲍鱼 Q 嫩入味，现做现吃风味最佳，放凉之后酱汁会凝固，鲜味也会下降。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼吮指虾鲍鱼放早了会怎么样？

回答 1：鲍鱼吮指虾如果鲍鱼下锅太早，长时间焖煮鲍肉会收缩变硬，鲍鱼吮指虾建议大虾煎香之后再放入鲍鱼，短时间焖烧即可。

问题 2：鲍鱼吮指虾可以用冻虾代替鲜活大虾吗？

回答 2：鲍鱼吮指虾可以使用冻虾，但是冻虾需要提前完全解冻并且沥干水分，做鲍鱼吮指虾的时候煎制出水会偏多，成品鲜度会比鲜活大虾略差。

问题 3：鲍鱼吮指虾酱汁太稀怎么办？

回答 3：鲍鱼吮指虾酱汁太稀一般是加水过多，做鲍鱼吮指虾最后一定要转大火收汁，把汤汁熬到浓稠挂在食材上，才能达到吮指的风味效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保鲍鱼和大虾新鲜安全。