脆炸鱿鱼圈是一道受欢迎的香酥小食，外皮金黄酥脆，鱿鱼圈内部软嫩有嚼劲，带着海鲜本身的鲜甜味，不管是当零食还是佐酒配菜都很合适，做好脆炸鱿鱼圈的核心要点是鱿鱼提前腌制去腥、充分吸干表面水分，挂粉顺序不能乱，控制好油温，炸制时间不能太长，鱿鱼久炸会收缩变硬，吃起来又老又韧，达不到外酥里嫩的效果。鱿鱼本身带有海腥味，如果不提前腌制，炸好之后腥味会比较明显，表面残留水分会导致下锅溅油，还会让外皮脱粉变软，选用面粉加淀粉的组合挂糊，相比单纯面粉炸出来外壳更脆，高温快速定型，才能锁住鱿鱼内部水分，维持嫩感。

食材准备

前期处理

鱿鱼去掉外皮、内脏和软骨，清洗干净切成均匀圆环，加入姜片、料酒、白胡椒粉、少许食盐抓匀腌制 15 分钟，腌好挑掉姜片，把鱿鱼圈表面水分彻底吸干。大碗混合面粉和玉米淀粉，鸡蛋打散备用，准备好三个容器，依次放蛋液、混合粉、备用盘。

炸制步骤

鱿鱼圈先裹一层混合粉，抖掉多余粉，接着放进蛋液里蘸满蛋液，再次放回粉堆里面按压裹上干粉，抖掉浮粉。锅中倒油，油温升到六成热，下入鱿鱼圈，中火炸至定型金黄，大概 2 分钟捞出，升高油温复炸 30 秒，把外壳炸得更酥脆，捞出沥油，装盘搭配椒盐蘸料即可。

脆炸鱿鱼圈重点就是吸干水分、分次裹粉、复炸增脆，全程控制炸制时长，避免鱿鱼老化，刚出锅口感最佳，放凉之后外皮会回软，尽量趁热食用。

【常见问题】

问题 1：脆炸鱿鱼圈为什么外壳容易回软？

回答 1：脆炸鱿鱼圈外壳回软大多是没有复炸，或者鱿鱼表面水分没有吸干，做脆炸鱿鱼圈建议高温复炸，并且保证食材表面干爽，酥脆保持时间更长。

问题 2：脆炸鱿鱼圈可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：脆炸鱿鱼圈可以使用冷冻鱿鱼，但是冷冻鱿鱼解冻之后会析出很多水分，做脆炸鱿鱼圈一定要充分挤干吸干水分，不然炸的时候容易溅油，外皮也不容易酥脆。

问题 3：脆炸鱿鱼圈炸太久会怎么样？

回答 3：脆炸鱿鱼圈炸制时间太久，鱿鱼圈会收缩变硬，口感干柴，脆炸鱿鱼圈初次炸定型之后复炸只需要短时间，不要长时间高温油炸。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸食品热量较高，建议适量食用，炸制过程注意防烫防溅油，保证操作安全。