鸭蛋蒸咸肉是一道咸香醇厚的家常蒸菜，咸肉自带腌腊风味，搭配嫩滑鸭蛋，两种咸鲜味道互相渗透，做法简单不用复杂调味，很适合工作日快速备餐。选择这道菜的原因是咸肉本身已经腌制入味，蒸制过程析出的油脂和咸汁会融入鸭蛋当中，不用额外放很多盐，同时蒸菜少油清淡，能保留食材原本风味，只要掌握好咸肉提前浸泡减盐、蛋液调水比例还有蒸制火候，就能做出蛋嫩肉香不发柴的成品。制作时先把咸肉浸泡去多余盐分切片铺底，再倒入打散过滤好的鸭蛋液，水开上锅蒸熟，成品咸香适口，是非常经典的下饭蒸菜。

食材准备

制作步骤

• 预处理：咸肉切成薄片，放入清水浸泡 30 分钟，中途换一次水，降低咸度；鸭蛋打入碗中，加入温水充分搅散，用滤网过滤掉蛋液浮沫。
• 铺底摆盘：蒸碗底部铺上姜片，把泡好的咸肉片均匀铺在碗内，淋上半勺料酒。
• 上锅蒸制：把过滤好的蛋液缓缓倒入蒸碗，碗口盖上盘子，水开之后转中小火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟。
• 出锅点缀：取出蒸碗，撒上葱花即可上桌食用。

烹饪小贴士

• 咸肉含盐量高，浸泡这一步不能省略，不然鸭蛋蒸咸肉成品会过咸难以入口。
• 蒸制保持中小火，大火剧烈沸腾容易让蛋羹出现蜂窝，口感粗糙。
• 如果咸肉偏肥，蒸出来油脂会比较多，可以在蒸好之后轻轻撇掉表层浮油。

【常见问题】

问题 1：鸭蛋蒸咸肉咸肉一定要提前浸泡吗？

回答 1：鸭蛋蒸咸肉建议咸肉提前浸泡，腌制咸肉盐分很重，浸泡之后可以平衡咸度，避免鸭蛋蒸咸肉整道菜咸度过高。

问题 2：鸭蛋蒸咸肉可以换成鸡蛋吗？

回答 2：鸭蛋蒸咸肉原本是鸭蛋版本，也可以替换成鸡蛋，风味会清淡一些，蛋液加水比例和蒸制时间保持不变。

问题 3：鸭蛋蒸咸肉蒸好蛋羹出水是什么原因？

回答 3：鸭蛋蒸咸肉蛋羹出水，大多是咸肉蒸制析出水分过多，或者蛋液加水比例偏高，可以减少温水用量，蒸好后撇掉多余汁水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，蒸制过程请注意用火安全。