红椒鱿鱼丝是一道鲜辣开胃的家常海鲜小炒，红甜椒清甜带微辣，搭配脆弹的鱿鱼丝，色泽红亮好看，咸鲜带辣，配米饭非常爽口，全程属于快手爆炒，核心要点是鱿鱼丝提前去腥，大火快炒控制时长，避免鱿鱼丝受热太久收缩变老，同时把红椒炒到断生，保留甜脆口感。

这道菜风味出彩的原因，红甜椒自带清甜，既能提亮菜品颜色，还可以辅助中和鱿鱼的海腥味；鱿鱼丝本身水分高，长时间高温加热水分快速流失就会变硬嚼不动，所以正式炒制时间要短。调味以咸鲜为主，不用厚重浓酱，突出红椒清甜和鱿鱼本身海鲜鲜味，喜欢辣味重可以换成小米辣。

食材准备

预处理要点

鱿鱼丝清洗干净，撕掉表面黑膜，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，想要口感更脆可以沸水焯烫 10 秒马上捞出沥干。红甜椒去蒂去籽，切成粗细和鱿鱼丝相近的丝，姜蒜切好备用。如果使用干鱿鱼丝，需要提前清水泡发，冲洗干净之后再腌制，泡发不要过度，保留一点韧劲。

炒制步骤

起锅倒油开大火，下入姜蒜爆香，倒入红椒丝翻炒，炒到红椒丝变软断生，带出清甜香气。接着放入处理好的鱿鱼丝，保持大火快速翻拌，淋入生抽、蚝油，撒上白胡椒粉，持续翻炒大约 1 分钟，鱿鱼丝卷曲变色就可以。尝一下咸度，味道偏淡补少量盐，翻匀立刻关火出锅。

制作小贴士

✅ 红椒不要炒得过于软烂，断生状态甜脆口感最好

✅ 鱿鱼丝炒制时间一定要短，久炒容易发硬

✅ 想要辣味更足，可以在爆香阶段加少许干辣椒

✅ 红椒和鱿鱼丝切得粗细尽量统一，成品卖相更整齐

按照这个做法做好的红椒鱿鱼丝，红椒清甜脆爽，鱿鱼丝弹嫩鲜辣，色泽红亮，清爽不油腻，操作门槛低，只要记住红椒先炒断生、鱿鱼丝后下快炒，成品口感稳定，很适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：红椒鱿鱼丝里面鱿鱼丝炒硬是什么原因？

回答 1：红椒鱿鱼丝里鱿鱼丝发硬，大多是炒制时间过长，鱿鱼丝持续高温失水收缩，大火快炒短时间出锅，就能让红椒鱿鱼丝保持脆弹口感。

问题 2：红椒鱿鱼丝红椒炒完发黄变软怎么办？

回答 2：做红椒鱿鱼丝的时候红椒不能长时间翻炒，炒到断生马上下入鱿鱼丝，缩短加热时间，红椒鱿鱼丝就能保留红亮颜色和脆甜口感。

问题 3：红椒鱿鱼丝腥味重怎么处理？

回答 3：制作红椒鱿鱼丝时，鱿鱼丝提前用料酒姜片腌制，炒制添加白胡椒粉和姜蒜爆香，多重去腥之后，红椒鱿鱼丝海腥味会明显减轻。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群不建议食用，成品口感会受食材新鲜度和火候影响，不构成营养及饮食专业建议。