蚝油拌秋葵是一道做法极简的家常凉拌素菜，秋葵焯水之后淋上调好的蚝油汁拌匀，秋葵脆嫩带特有黏滑口感，蚝油自带鲜咸风味，清淡不重油，开胃解腻，作为佐餐小菜非常合适，全程操作时间短，新手也能轻松做好。秋葵经过短时间焯水能去除生涩味，还能维持翠绿色泽，蚝油本身鲜味充足，不需要复杂调料，简单调味就能突出食材本身的味道，减脂期也适合吃这份蚝油拌秋葵。

食材准备

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切掉顶部老蒂，烧一锅开水，水开下入秋葵，焯水 1 分钟，看到秋葵颜色变深绿马上捞出。
2. 焯好的秋葵立刻放进凉白开过凉，充分沥干表面水分，整齐码放在盘子里面。
3. 小碗里面放入蒜末、蚝油、半勺生抽、小半勺白糖、少许香油，搅拌均匀做成蚝油拌汁。
4. 把调好的蚝油拌汁均匀淋在秋葵上面，轻轻翻拌，让每一根秋葵都裹上料汁。
5. 静置 2 分钟入味就可以直接食用，喜欢凉一点的也可以放进冰箱冷藏十分钟再吃。

制作要点

• 秋葵焯水时间不能过长，煮太久会软塌，失去脆嫩口感，蚝油拌秋葵的风味会大打折扣。
• 蚝油本身含盐量高，额外加生抽的时候一定要控制分量，避免蚝油拌秋葵成品过咸。
• 秋葵沥干水分再淋料汁，不然料汁被稀释，蚝油拌秋葵鲜味会变淡。

【常见问题】

问题 1：蚝油拌秋葵可以不用过凉白开吗？

回答 1：蚝油拌秋葵可以不用过凉白开，但是焯完直接放凉秋葵容易发黄变软，做蚝油拌秋葵建议过凉，颜色和脆感更好。

问题 2：蚝油拌秋葵能不能加热回锅？

回答 2：蚝油拌秋葵不建议回锅加热，再次加热秋葵会变软发黏，蚝油鲜味也会挥发，做好的蚝油拌秋葵最好直接冷食。

问题 3：蚝油拌秋葵黏液很多怎么办？

回答 3：蚝油拌秋葵黏液多属于正常现象，如果介意黏液，焯水时间可以稍微延长一点，能减少部分黏液，让蚝油拌秋葵口感更清爽。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。