香辣青椒鸡核心就是选用鸡肉切块提前腌制，搭配青椒大火快炒，鸡肉滑嫩不柴，青椒鲜辣清香，香辣汁水裹满鸡块，下饭能力很强，是很经典的农家风味小炒，日常正餐非常适合做。想要做好香辣青椒鸡，关键点在于鸡肉提前腌渍锁水，煸炒的时候火候把控，鸡肉如果一直小火慢炒容易干柴，青椒下锅不能炒太久，炒软塌之后鲜辣香气会流失，干辣椒和花椒不要炒糊，糊掉之后整道香辣青椒鸡会带有苦味，调味层次要平衡，辣味、咸鲜、少许回甜搭配得当，才能突出鸡肉本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉预处理：鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块，沥干水分，放入碗中，加入一半料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制 20 分钟。
2. 处理配菜：青椒清洗之后去蒂去籽，切成滚刀块；干辣椒剪段，姜切丝，蒜切片备用。
3. 滑炒鸡块：热锅倒油，油温升高之后下入腌好的鸡块，中火煸炒到鸡块表面变色，鸡肉定型盛出备用。
4. 爆香香料：同一口锅留底油，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，小火炒出香辣香气。
5. 合炒调味：倒回鸡块，加入剩余料酒、老抽、白糖翻炒上色，再放入青椒块，转大火快速翻炒。
6. 收尾：尝一下咸度，按需补盐，翻炒到青椒断生、鸡块完全熟透就关火出锅。

关键小贴士

• 腌肉加淀粉是香辣青椒鸡鸡肉滑嫩的关键，不要省略这一步。
• 青椒保持断生状态口感最好，长时间翻炒会变软，鲜辣味道变淡。
• 鸡肉块大小尽量统一，不然会出现有的块已经老了，还有的没有熟透。

做好的香辣青椒鸡，鸡块嫩而不柴，青椒脆嫩鲜辣，香辣味道渗透进鸡肉里面，油润开胃，按照这套流程操作，不容易出现鸡肉干柴、青椒软塌、香料炒糊发苦这些常见问题。

【常见问题】

问题 1：香辣青椒鸡可以用整鸡制作吗？

回答 1：香辣青椒鸡可以用整鸡制作，做香辣青椒鸡整鸡需要剁成均匀小块，相比鸡腿肉版本，香辣青椒鸡肉质会偏紧实，嫩度略低。

问题 2：香辣青椒鸡不吃辣可以减少干辣椒吗？

回答 2：香辣青椒鸡可以减少干辣椒用量，做香辣青椒鸡减少干辣椒之后，香辣青椒鸡的香辣感会变弱，主要保留青椒本身清鲜味道。

问题 3：香辣青椒鸡鸡肉为什么容易炒柴？

回答 3：香辣青椒鸡鸡肉容易炒柴大多是没有腌制锁水或者炒制时间过长，做香辣青椒鸡提前淀粉腌制，大火快炒熟透立刻出锅，就能避免香辣青椒鸡肉质干柴。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长会受鸡肉大小、青椒辣度、个人口味偏好影响，请根据实际情况灵活调整，变质鸡肉请勿烹饪食用，鸡肉相关食材过敏人群请谨慎食用。