海参鲜菇烩是一道鲜香味足的家常烩菜，海参软糯弹润，多种鲜菇吸饱汤汁，菌菇本身的天然鲜味和海参海味互相融合，汤汁醇厚柔和，口感层次丰富，不重油不腻口，日常正餐或者家宴都很适合，制作难度低，备料灵活，鲜菇种类可以根据家里现有食材自由搭配。这道菜受欢迎的原因是菌菇自带天然鲜味，不需要厚重酱料就能提升整道菜鲜度，烩制做法让食材味道充分交融，重点是海参不能长时间久烩，加热太久容易收缩变硬，鲜菇要提前煸炒出香，最后薄芡让汤汁浓稠挂料，整道海参鲜菇烩味道才均匀饱满。

食材准备

制作步骤

1. 处理海参：泡发海参清洗干净，切成段，清水加姜片和料酒，下入海参焯烫 30 秒捞出沥干，去除海腥味。
2. 处理鲜菇：香菇切十字花刀，蟹味菇切去老根，全部清洗干净，沥干表面水分。
3. 煸炒鲜菇：热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入全部鲜菇中火翻炒，炒出菌菇香气，炒到菌菇微微变软出水。
4. 烩煮入味：倒入高汤或者热水，放入海参，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，小火烩煮 4 分钟，让菌菇和海参吸收鲜醇汤汁。
5. 勾芡收汁：尝咸度按需补少量盐，淋入水淀粉薄芡，轻轻推动食材，汤汁收至浓稠透亮。
6. 装盘上桌：汤汁均匀裹住食材之后关火盛盘，趁热食用风味最佳。

制作要点

• 海参烩煮时间不要过长，久烩会收缩发硬，破坏海参鲜菇烩软糯口感。
• 鲜菇一定要先煸炒，把菌香炒出来，海参鲜菇烩的鲜醇感才会更突出。
• 生抽蚝油本身含盐，加盐前先尝味，避免海参鲜菇烩成品偏咸。
• 菌菇种类可以替换成白玉菇、口蘑，同样适合制作海参鲜菇烩。

海参鲜菇烩成品汤汁鲜醇，海参软糯，菌菇滑嫩多汁，鲜味融合自然，做法简单，是一道兼顾营养与口感的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：海参鲜菇烩可以用即食海参制作吗？

回答 1：海参鲜菇烩可以使用即食海参制作海参鲜菇烩，冲洗切分之后短时间烩煮即可，省去泡发步骤，成品口感和泡发海参差别不大。

问题 2：海参鲜菇烩海参发硬是什么原因？

回答 2：海参鲜菇烩海参发硬大多是烩煮时间太久，制作海参鲜菇烩只需要短时间小火烩入味，就能保留海参鲜菇烩里面海参软糯弹润的口感。

问题 3：海参鲜菇烩没有高汤怎么办？

回答 3：海参鲜菇烩没有高汤可以用热水替代，依靠菌菇和蚝油提鲜，只是海参鲜菇烩汤汁醇厚感会比高汤版本略弱。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，菌菇需确认品种可食用，烹饪过程请注意用火安全。