海带杏鲍菇是一道素炒家常菜品，杏鲍菇自带浓郁菌香，搭配脆嫩海带，两种食材鲜味叠加，口感层次分明，咸鲜清爽不油腻，做法简单快捷，不需要复杂调料，重点做好杏鲍菇煎香、海带去咸预处理，把控翻炒火候，普通家用炒锅就能制作完成，很适合日常配饭，减脂期也可以选择这道菜。

食材准备

前期处理

• 干海带提前清水浸泡，多次换水去除多余盐分，冲洗干净泥沙，切成长条，开水焯烫 2 分钟捞出沥干
• 杏鲍菇清洗干净，切成厚片，也可以切粗条，切好之后可以稍微挤掉表面水分，煎的时候不容易出水
• 大蒜切片，生姜切丝备用

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入杏鲍菇，中火煎到两面微黄，把杏鲍菇内部水分煎出，盛出备用
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入海带条翻炒 1 分钟
3. 把煎好的杏鲍菇倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
4. 淋入少量清水，中小火焖炒 2 分钟，让两种食材味道互相融合
5. 开盖大火收干汤汁，尝味按需补盐，翻炒均匀即可出锅

制作要点

• 杏鲍菇一定要先煎出香气，如果直接生炒，出水多，味道偏清淡，海带杏鲍菇鲜味会大打折扣
• 海带本身含盐高，调味放盐前先尝味道，避免海带杏鲍菇成品过咸
• 喜欢口感脆一点，焖炒时间缩短，喜欢软嫩入味就稍微延长焖炒时间

海带杏鲍菇成品菌香浓郁，海带脆韧，整体咸鲜醇厚，素菜也能吃出饱满鲜味，作为日常佐餐小炒，搭配米饭非常合适，制作耗时短，适合下班快速做菜。

【常见问题】

问题 1：海带杏鲍菇出水太多怎么办？

回答 1：海带杏鲍菇出水太多一般是杏鲍菇没有提前煎干水分，制作海带杏鲍菇的时候，先中火把杏鲍菇煎至微黄，逼出多余水分，再和海带同炒，就能减少大量出水的情况。

问题 2：海带杏鲍菇可以加辣椒吗？

回答 2：海带杏鲍菇可以根据喜好添加小米辣或者干辣椒，爆香辣椒之后再下食材，做好的海带杏鲍菇会带上香辣风味，不吃辣可以省略辣椒。

问题 3：海带杏鲍菇可以提前焯好食材存放吗？

回答 3：海带杏鲍菇里面的海带可以提前泡发焯好冷藏，杏鲍菇不建议提前久放，临炒之前切好煎制，这样海带杏鲍菇的口感和鲜味可以保持最佳状态。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，甲状腺相关疾病人群食用海带前请结合自身情况谨慎选择，菌类食材一定要彻底炒熟，烹饪过程请注意用火安全。