白灼鱿鱼筒是突出海鲜本味的经典做法，鱿鱼筒经过短时间沸水白灼，口感脆嫩弹牙，没有厚重调料掩盖，保留鱿鱼本身鲜甜，搭配蘸料食用清爽不油腻，适合喜欢清淡口味的人群，做好白灼鱿鱼筒的核心要点是鱿鱼筒清理干净、把控白灼时长，水沸下锅，断生立刻捞出过凉，鱿鱼筒煮太久会收缩变硬，口感老韧失去脆感。鱿鱼筒自带海腥味，焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥，过凉这一步很关键，利用温差锁脆，如果捞出来直接放着，余温会持续加热鱿鱼筒，肉质就会变软，白灼讲究轻煮，不进行长时间焖煮，最大程度保留海鲜原生鲜甜味。

食材准备

前期处理

鱿鱼筒撕掉外层黑膜，去除内脏、软骨，冲洗干净，内壁残留薄膜清理干净，可以在筒身轻轻划几道浅口方便成熟，也可以保持完整筒状。准备好姜葱，小碗调配蘸料，把生抽、蒜末、香醋、香油、小米辣混合拌匀备用。

白灼步骤

锅里加水，放入姜片、葱结、料酒，大火把水烧到沸腾，转中火，下入处理好的鱿鱼筒，保持微沸状态煮 1 分半到 2 分钟，看到鱿鱼筒收紧定型马上捞出，迅速放进提前准备好的凉白开或者冰水里面过凉，沥干装盘，搭配调好的蘸料直接食用。

白灼鱿鱼筒重点就是沸水短时间白灼，断生就捞出过凉锁脆，依靠蘸料提味，最大保留鱿鱼筒本身鲜甜，现做现吃口感最佳，放凉久置之后脆度会下降。

【常见问题】

问题 1：白灼鱿鱼筒煮太久会怎么样？

回答 1：白灼鱿鱼筒煮太久鱿鱼筒会收缩变硬，嚼起来老韧，白灼鱿鱼筒水沸下锅之后控制在 2 分钟以内，定型就捞出过凉。

问题 2：白灼鱿鱼筒可以用冻鱿鱼筒吗？

回答 2：白灼鱿鱼筒可以使用冻鱿鱼筒，但是冻鱿鱼筒需要提前充分解冻，并且冲洗沥干，做白灼鱿鱼筒的时候，解冻出水会影响鲜度，成品脆感略差于鲜鱿鱼筒。

问题 3：白灼鱿鱼筒为什么要过冰水？

回答 3：白灼鱿鱼筒过冰水是利用热胀冷缩让肉质收紧，提升脆弹口感，如果省略冰水，白灼鱿鱼筒依靠余温继续受热，口感容易变软发韧。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材处理注意卫生，确保鱿鱼筒新鲜安全。