椒丝炒鱿鱼是一道鲜辣开胃的家常快手小炒，鱿鱼脆嫩 Q 弹，搭配彩椒或者青椒切成的椒丝同炒，椒类清香微辣，既能去除鱿鱼海腥味，又能丰富成品色泽，大火快炒之后酱汁均匀裹住鱿鱼，口感爽脆不老，咸鲜带辣，配米饭十分下饭，制作速度快，不需要复杂酱料，重点把控鱿鱼焯水时间和大火快炒节奏，鱿鱼加热太久就会收缩变硬，做好之后风味清爽带辣，日常餐桌很适合做这道椒丝炒鱿鱼。

为什么椒丝搭配鱿鱼炒制很合适

鱿鱼本身海鲜鲜甜，但是单独爆炒味道比较单薄，椒丝辛香微辣，可以压制鱿鱼自带的海腥，同时椒丝脆爽口感和鱿鱼 Q 弹口感形成搭配，两种食材都适合短时间大火快炒，不需要长时间焖煮，能够保留各自脆嫩质地，调味简单，基础调料就可以做出浓郁风味，食材采购方便，预处理难度不高，家庭制作椒丝炒鱿鱼门槛很低。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鲜鱿鱼撕掉外层黑膜，清理内脏和软骨，冲洗之后切成长条，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制几分钟，椒类去籽清洗干净切成细椒丝，姜蒜切配备用。
2. 锅中烧水，水开下入鱿鱼条，焯烫 10 到 15 秒，鱿鱼微微卷曲马上捞出沥干，短时间焯水可以定型，减少正式炒制出水。
3. 起锅倒入食用油，下入姜丝蒜片爆香，倒入椒丝大火翻炒到椒丝断生变软出香。
4. 倒入焯好的鱿鱼条，保持大火快速翻炒，加入生抽、白糖，按需添加食盐调味。
5. 继续翻炒十几秒，味道融合均匀就可以关火出锅，不要长时间继续加热。

制作要点总结

做椒丝炒鱿鱼核心就是全程大火快炒，鱿鱼焯水时间一定要短，久煮就会老韧，椒丝不要炒太久，保留脆感和鲜亮颜色，生抽本身带有咸味，加盐之前可以尝一下味道，喜欢辣味更突出，可以选用线椒来切椒丝，辣度会更高。

【常见问题】

问题 1：椒丝炒鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 1：椒丝炒鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，提前充分解冻并且沥干水分再做椒丝炒鱿鱼，不然炒制的时候出水会影响脆嫩口感。

问题 2：椒丝炒鱿鱼鱿鱼一定要焯水吗？

回答 2：椒丝炒鱿鱼建议焯水，短时间焯水能去除腥味还能定型，不焯水直接炒的话椒丝炒鱿鱼容易出水，口感偏软。

问题 3：椒丝炒鱿鱼椒丝可以提前腌一下吗？

回答 3：椒丝炒鱿鱼椒丝不需要提前腌制，直接生炒断生即可，提前腌会让椒丝变软，椒丝炒鱿鱼脆感会下降。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。