孜然鱿鱼串是复刻烧烤风味的热门小吃，鱿鱼块经过腌制之后穿串，烤出来外微焦内里弹韧，孜然香气浓郁，带着微微香辣，在家用平底锅、空气炸锅或者炭火都能制作，不管当作零食还是下酒菜都很合适，做好孜然鱿鱼串的核心要点是鱿鱼改刀大小均匀、提前腌制去腥，烤的时候控制火候和时长，鱿鱼不能长时间高温烘烤，不然肉质收缩变硬，嚼起来干柴，失去弹牙口感。鱿鱼本身带有海腥味，料酒、白胡椒、姜蒜可以有效去除腥气，孜然是这道菜的灵魂香料，高温烘烤之后香气充分释放，如果鱿鱼表面水分没有控干，烤制的时候会大量出水，不容易烤出焦香，还会冲淡孜然风味，调味咸甜搭配，成品风味更接近街边烧烤口感。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉黑膜，清理内脏软骨，冲洗干净，切成大小均匀的方块，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖抓匀腌制 20 分钟，腌好挑掉姜片，沥干表面多余汁水。竹签提前放进清水浸泡 20 分钟，防止烤制的时候竹签烤黑烤断，把腌好的鱿鱼块依次穿成鱿鱼串。

烤制步骤

平底锅版本：平底锅小火预热，刷一层薄油，放入孜然鱿鱼串，中小火慢煎，一面煎出微焦之后翻面，两面都煎到微微焦香，撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉，尝味按需补少许食盐，继续煎 30 秒让香料附着入味就可以出锅。

空气炸锅版本：鱿鱼串表面刷油，空气炸锅 180℃预热，放入鱿鱼串，烤 6 分钟，中途翻面，取出撒孜然和辣椒粉，再烤 2 分钟即可。

孜然鱿鱼串重点就是腌制入味，控制烤制时间，高温短时间烤出焦香，保留鱿鱼弹牙口感，孜然香气充分激发，现烤现吃风味最佳，放凉之后鱿鱼回缩，孜然香气也会变淡。

【常见问题】

问题 1：孜然鱿鱼串竹签为什么要提前泡水？

回答 1：孜然鱿鱼串竹签提前泡水，是避免高温烤制的时候竹签干烧发黑断裂，做孜然鱿鱼串泡水这一步不能省略，烤制更安全。

问题 2：孜然鱿鱼串烤太久会怎么样？

回答 2：孜然鱿鱼串烤太久鱿鱼肉质收缩变硬，口感干柴，孜然鱿鱼串只需要烤到表面微焦，不需要长时间持续高温烘烤。

问题 3：孜然鱿鱼串可以用冻鱿鱼制作吗？

回答 3：孜然鱿鱼串可以使用冻鱿鱼，但是冻鱿鱼解冻之后水分多，做孜然鱿鱼串一定要充分挤干沥干，不然烤制出水，很难烤出焦香效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烤制过程注意防烫，食材处理注意卫生，确保鱿鱼新鲜安全。