双椒炒香菇是一道做法简单、鲜辣开胃的家常素菜，香菇吸满酱汁搭配青红双椒脆爽口感，成菜鲜香入味，配米饭特别合适，全程十几分钟就能完成，很适合日常快手晚餐。香菇本身肉质厚实，焯水之后可以去掉土腥味，炒制的时候更容易吸收双椒的辣味和调味酱汁，青红椒不仅增加色彩，还能带来清爽脆感，和软嫩香菇形成口感对比，低脂清爽不油腻。

食材准备

制作步骤

1. 香菇清洗干净，如果是干香菇提前泡发，切成厚片；青红椒去籽切成斜段，大蒜切片备用。
2. 锅里加水烧开，放入香菇片焯水 1 分钟，捞出控干水分，这一步可以去除香菇的涩味。
3. 热锅倒入食用油，下蒜片爆香，倒入青红椒大火翻炒至微微断生。
4. 倒入焯好水的香菇，大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖调味。
5. 尝一下味道，根据口味补少量盐，继续翻炒均匀，汤汁收浓就可以出锅。

做好的双椒炒香菇保留香菇醇厚鲜味，双椒的辣味柔和不冲，酱汁裹在食材表面，作为素菜佐餐非常合适，喜欢重口的还可以加一点点干辣椒提升辣度。

【常见问题】

问题 1：双椒炒香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：双椒炒香菇两种都可以做，干香菇香气更浓郁，但是需要提前泡发；鲜香菇水分大，操作更快，口感更嫩，根据自己时间选择就行。

问题 2：双椒炒香菇为什么香菇要焯水？

回答 2：双椒炒香菇给香菇焯水，主要是去除香菇自带的土腥味，同时挤掉多余水分，炒的时候香菇更容易挂住酱汁，不会出水太多导致成菜水汪汪。

问题 3：双椒炒香菇可以提前一晚预处理吗？

回答 3：双椒炒香菇不建议提前炒好存放，现炒口感最佳，但是香菇和双椒可以提前切好密封放冰箱，第二天直接下锅炒制，节省做饭时间。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。