香椿拌鱿鱼是一道特色时令凉拌菜，鱿鱼脆弹鲜嫩，香椿自带独特浓郁椿香，两种风味搭配在一起清新独特，开胃解腻，很适合春季尝鲜，做好香椿拌鱿鱼的核心要点是香椿提前焯水去涩，鱿鱼短时间焯熟过凉锁脆，食材充分控干水分，临吃之前拌匀，鱿鱼久煮会收缩变硬，香椿长时间浸泡会出水变蔫，直接影响香椿拌鱿鱼的口感。鱿鱼本身带有海腥味，沸水加姜和料酒焯烫可以去腥定型，香椿含有涩味物质，直接生拌口感发苦，焯水之后涩味去除，椿香更加柔和，凉拌调味以咸鲜为主，不要放过重调料，避免掩盖香椿和鱿鱼本身的特色风味。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉表层黑膜，清洗干净切成宽条，锅中加水，放入姜片、料酒，水烧开下入鱿鱼，焯烫 30 到 40 秒，鱿鱼卷曲立刻捞出，放进凉白开过凉，充分沥干水分。香椿摘去老梗，清洗干净，另起一锅沸水，下入香椿焯烫 30 秒，看到香椿变绿马上捞出，过凉水挤干水分，切成小段。小碗放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、少许食盐，搅拌调成凉拌酱汁。

拌制步骤

大碗放入沥干的鱿鱼条和香椿段，淋入调好的凉拌酱汁，翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以装盘上桌，建议现拌现吃，不要提前长时间腌制。

香椿拌鱿鱼重点就是香椿焯水去涩，鱿鱼短时间焯水过凉保持脆弹，椿香搭配海鲜鲜味儿，风味独特，属于春季时令凉拌海鲜小菜。

【常见问题】

问题 1：香椿拌鱿鱼香椿不焯水可以吗？

回答 1：香椿拌鱿鱼不建议香椿直接生拌，生香椿涩味很重，做香椿拌鱿鱼必须焯水去涩，这样成品椿香清爽，不会有苦涩口感。

问题 2：香椿拌鱿鱼鱿鱼焯水太久会怎么样？

回答 2：香椿拌鱿鱼鱿鱼焯水太久肉质会收缩变硬，口感老韧，香椿拌鱿鱼水沸下锅，鱿鱼卷曲就要马上捞出过凉，不要长时间煮制。

问题 3：香椿拌鱿鱼可以隔夜保存吗？

回答 3：香椿拌鱿鱼不建议隔夜，隔夜之后香椿发黄出水，鱿鱼口感变软，香椿拌鱿鱼最好一次吃完，现拌风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，香椿属于时令食材，食用前务必充分焯水，食材处理注意卫生，确保鱿鱼新鲜安全。